Metrika

  • citati u SCIndeksu: [3]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:7
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 1 od 1  
Back povratak na rezultate
2007, br. 38, str. 21-28
Uticaj zaštitnih karakteristika ambalažnih materijala na pakovanje sušenog voća
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresaambipak@uns.ns.ac.yu
Sažetak
Sušeno voće zbog niskog sadržaja vode i male aw vrednosti predstavlja proizvod vrlo osetljiv na biohemijske promene tokom skladištenja. Od aw vrednosti zavisi intenzitet promene kvaliteta, tj. trajnost takve vrste proizvoda. Ambalažni materijali za pakovanje sušenog voća moraju imati odgovarajuća barijerna svojstva na propustljivost molekula vodene pare, molekula kiseonika, azota i ugljen-dioksida, kao i na propustljivost elektromagnetnog zračenja naročito nižih talasnih dužina u oblasti UV zračenja. Tokom skladištenja kod upakovanog sušenog voća moguće su kvalitativne promene prouzrokovane različitim ambalažnim materijalima. U radu su dati rezultati ispitivanja različitih kombinacija ambalažnih materijala, njihovih barijernih svojstava, kao i kvalitativne promene upakovane sušene jabuke. Kvalitativne promene karakteristične boje i senzornih karakteristika upakovane sušene jabuke zavise od tipa i kombinacije kao i barijernih svojstava primenjenih ambalažnih materijala.
Reference
Achour, M. (2006) A new method to assess the quality degradation of food products during storage. Journal of Food Engineering, 75(4): 560
Akanbi, T.C., Adeyemi, R.S., Ojo, A. (2006) Drying characteristics and sorption isotherm of tomato slices. Journal of Food Engineering, 73(2): 157
Curaković, M., Vujković, I.A., Grozdanović, J.J., Lazić, V.L. (1992) Praktikum - kontrola ambalažnih materijala i ambalaže. Novi Sad: Tehnološki fakultet, II dopunjeno izdanje
Ćirić, D., Vujičić, B., Bardić, Ž. (1975) Priručnik za kontrolu kvaliteta sirovina i proizvoda od voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Dirim, S.N., Ozden, O.H., Bayindirli, A., Esin, A. (2004) Modification of water vapor transfer rate of low density polyethylene films for food packaging. Journal of Food Engineering, 63, 9-13
Gvozdenović, J., Popov-Raljić, J., Curaković, M. (2000) Investigation of characteristic colour stability of powdered orange. Food Chemistry, vol. 70, br. 3, str. 291-301
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1999) Stability of nutritive characteristics of packed tomato powder. u: 8th European nutrition conference, Lillehammer, Norway, 49
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1997) Change of nutritive value of powdered garlic during storage. u: International Congress of Nutrition, 16., Montreal, Canada
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1984) Pakovanje sušenog voća i povrća. u: Zbornik radova za Savetovanje jugoslovenske industrije za preradu voća i povrća, Novi Sad: Tehnološki fakultet, str. 153-161
Gvozdenović, J., Curaković, M., Vujković, I. (1982) Primena kombinovanih ambalažnih materijala za pakovanje dehidriranih proizvoda. Savremeno pakovanje, 23, 5, str. 20-24., VI Kongres o ishrani naroda Jugoslavije, Novi Sad
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1995) The influence of packaging and storage time on the colour of dehydrated raspberry. Acta alimentaria, 24(3): 257-268
Gvozdenović, J.J., Curaković, M.V. (1993) Ambalaža i njen uticaj na održivost sušenog voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Heiss, R. (1980) Verpackung von Lebensmitteln. Berlin, itd: Springer Verlag
Labuza, T.P., Saltmarch, M. (1980) The nonenzymatic browning reaction as affected by water in foods. u: Rockland L.B.and Stewart G.V. [ur.] Properties of water related to food quality and stability, New York-San Diego, itd: Academic Press, str. 360
Lewicki, P.P. (2004) Water as the determinant of food engineering properties. Journal of Food Engineering, 61, 483-495
Nijhuis, H.H., Torringa, H.M., Muresan, S., Yuksel, C. (1998) Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Technology, 9, str. 13-20
Risbo, J. (2003) The dynamics of moisture migration in packaged multicomponent food systems I: Shelf life predictions for a cereal-raisin system. Journal of Food Engineering, 58, 239-246
Sablani, S.S., Kasapis, S., Rahman, M.S. (2007) Evaluating water activity and glass transition concepts for food stability. Journal of Food Engineering, 78(1): 266
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/APT0738021G
objavljen u SCIndeksu: 23.01.2008.

Povezani članci