Metrika

  • citati u SCIndeksu: [4]
  • citati u CrossRef-u:[1]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:8
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:8

Sadržaj

članak: 5 od 6  
Back povratak na rezultate
2012, vol. 53, br. 2, str. 127-133
Parametri higijenske ispravnosti četiri vrste riba koje su najzastupljenije na tržištu Srbije
aInstitut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd
bUniverzitet u Beogradu, Fakultet veterinarske medicine

e-adresabjelena@inmesbgd.com
Projekat:
Uticaj kvaliteta komponenata u ishrani ciprinida na kvalitet mesa, gubitke i ekonomičnost proizvodnje (MPNTR - 31011)
Unapređenje proizvodnih kapaciteta šarana (Cyprinus carpio L) programima ishrane i selekcije (MPNTR - 31075)

Ključne reči: riba; hemijski kontaminenti; organohlorni pesticidi; PCB; toksični metali; mikrobiloška kontaminacija
Sažetak
Cilj ovog rada bio je da se prikažu uporedni rezultati hemijskih i mikrobioloških ispitivanja dve slatkovodne ribe, pangasiusa, koji poslednjih godina zauzima jednu od vodećih pozicija na našem tržištu, i šarana, kao najzastupljenije ribe u nacionalnoj akvakulturi i dve vrste morske ribe oslića i skuše. Mikrobiološka ispitivanja su obuhvatila Salmonella vrste, koagulaza pozitivne stafilokoke, sulfitoredukujuće klostridije, E. coli i ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija. Od hemijskih kontaminenata ispitano je prisustvo sledećih organohlornih pesticida (OClP): gama heksahlorcikloheksan (gama-HCH), tj. lindan, alfa-HCH, beta-HCH, aldrin, dieldrin, heptahlor, cis- i transheptahlorepoksid, pp'-DDT (dihlordifeniltrihloretan), pp'-DDE (dihlordifenildihloreten), pp'- DDD dihlordifenildihloretan), endrin, heksahlorbenzen (HCB), alfa- i gama-hlordan. Takođe, u istim uzorcima određeni su kongeneri polihlorovanih bifenila IUPAK br. 28, 52, 101, 118, 138, 153, 180 g, a od teških metala olovo, kadmijum i živa. U ispitanim uzorcima nije utvrđeno prisustvo koagulaza pozitivnih stafilokoka, sulfitoredukujućih klostridija, Salmonella spp., niti E. coli. Ukupan broj aerobnih mezofilnih bakterija bio je najveći u uzorcima šarana i iznosio je 3,40 ± 0,57, ali nije premašio preporučeni limit prihvatljivosti od 5,69 log cfu/g. Količine endrina, HCH, HCB i hlordana bile su manje od granice detekcije (0,001 mg/kg) u uzorcima sve četiri vrste ribe. Za uzorke pangasiusa, količine ukupnog DDT bile su u opsegu od granice detekcije (0,001 mg/kg) do 0,005 mg/kg, dok su vrednosti ovog pesticida u uzorcima skuše bile u opsegu od granice detekcije (0,001 mg/kg) do 0,019 mg/kg. U uzorcima pangasiusa zbir količine heptahlora i heptahlorepoksida bio je u opsegu od granice detekcije do 0,009 mg/kg, a u uzorcima šarana u opsegu od granice detekcije do 0,019 mg/kg. U uzorcima pangasiusa, oslića i skuše sadržaj lindana je bio ispod granice detekcije (0,001 mg/kg), dok je u uzorcima šarana ova vrednost bila u opsegu od granice detekcije do 0,017 mg/kg. Sadržaj polihlorovanih bifenila bio je u opsegu od granice detekcije (0,001mg/kg) do 0,030 mg/kg, za uzorke pangasiusa, odnosno do 0,089 mg/kg, za uzorke šarana. U uzorcima skuše zbir aldrina i dieldrina bio je u opsegu od granice detekcije do 0,010 mg/kg, dok je u uzorcima pangasiusa, šarana i oslića njegova vrednost bila ispod granice detekcije (0,001 mg/kg). Količine teških metala (Hg, Pb i Cd) bile su, takođe, ispod maksimalno dozvoljenih količina (MDK). Sadržaj olova bio je najveći u uzorcima pangasiusa, 0,21 mg/kg, dok je najveći sadržaj kadmijuma, 0,049 mg/kg, detektovan u uzorcima oslića. Uzorci skuše su imali najveći sadržaj žive, koji je iznosio 0,162 mg/kg. Sa aspekta bezbednosti hrane, ispitani uzorci ribe su dobrog kvaliteta, sa koncentracijom hemijskih kontaminenata ispod dozvoljenih granica i bez povećanog broja mikroorganizama.
Reference
*** (2011) Pravilnik o dopuni pravilnika o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalne dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja. Službeni glasnik RS, 28
*** (2008) SR SRPS EN ISO 4833: Mikrobiologija hrane i hrane za životinje: Horizontalna metoda za određivanje broja mikroorganizama: Tehnika brojanja kolonija na 30ºC
*** (2008) SR SRPS EN ISO 6579: Mikrobiologija hrane i hrane za životinje: Horizontalna metoda za otkrivanje Salmonella spp
*** (2009) SR SRPS EN ISO 6888-1: Mikrobiologija hrane i hrane za životinje: Horizontalna metoda za određivanje broja koagulaza - pozitivnih stafilokoka (Staphylococcus aureus i druge vrste), Deo 1: Tehnika upotrebom agara po Berd-Parkeru
*** (2011) SR SRPS ISO 15213: Mikrobiologija hrane i hrane za životinje: Horizontalna metoda za određivanje broja sulfi tiredukujućih bakterija koje rastu u anaerobnim uslovima
*** (2008) SR SRPS ISO 16649-2: Mikrobiologija hrane i hrane za životinje: Horizontalna metoda za određivanje broja β - glukuronidaza pozitivne Escherichia coli, Deo 2: Tehnika brojanja kolonija na 44ºC pomoću 5-bromo-4-hloro-3-indolil β-D-glukuronida
*** (2001) Commission regulation (EC) No 466/2001 of 8 March setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Official Journal EC, L 77. 16. 3, str. 1-13
Agusa, T., Kunito, T., Nakashima, E., Minh, T.B., Tanabe, S., Subramanian, A., Viet, P.H. (2003) Preliminary studies on trace element contamination in dumping sites of municipal wastes in India and Vietnam. Journal de Physique IV (Proceedings), 107: 21-24
Baltić, M.Ž., Kilibarda, N., Dimitrijević, M. (2009) Činioci od značaja za održivost ribe i odabranih proizvoda od ribe u prometu. Tehnologija mesa, 50(1-2): 166-176
Cacot, P., Lazard, J. (2004) Domestication of two species of Pangasiid catfish in the Mekong delta. Productions Animales, 17, 195-198
Chi, Q., Zhu, G., Langdon, A. (2007) Bioaccumulation of heavy metals in fishes from Taihu Lake, China. Journal of Environmental Sciences, 19(12): 1500-1504
Đinović, J., Trbović, D., Vranić, D., Janković, S., Spirić, D., Radičević, T., Spirić, A. (2010) Stanje ekosistema, kvalitet i bezbednost mesa šarana (Cyprinus carpio) iz akvakulture u toku uzgoja. Tehnologija mesa, vol. 51, br. 2, str. 124-132
Hale, R.C., Guardia, M.J., Harvey, E.P., Gaylor, M.O., Mainor, T.M., Duff, W.H. (2001) Persistent pollutants in land-applied sludges. Nature, 414(6860): 140-141
Hung, L.T., Lazard, J., Mariojouls, C., Moreau, Y. (2003) Comparison of starch utilization in fingerlings of two Asian catfishes from the Mekong River (Pangasius bocourti Sauvage, 1880, Pangasius hypophthalmus Sauvage, 1878). Aquaculture Nutrition, 9(4): 215-222
Hung, L.T., Suhenda, N., Slembrouck, J., Lazard, J., Moreau, Y. (2004) Comparison of dietary protein and energy utilization in three Asian catfishes (Pangasius bocourti, P. hypophthalmus and P. djambal). Aquaculture Nutrition, 10(5): 317-326
ICMCF (1986) Microorganisms in foods 2: Sampling for microbiological analysis-principles and specific applications. Toronto: University of Toronto Press
Janković, S., Radičević, T., Spirić, A., Nedeljković, M. (2002) Cont amination of Freshwater Fish from Rivers Sava and Danube with Polychlorinated Biphenyls. u: D.Antic [ur.] ENRY 2001, September, 27-30, published in the Monograph Environmental Recovery of Yugoslavia, Belgrade: Inst.of Nucl.Sci.- Vinca
Mazet, A., Keck, G., Berny, P. (2005) Concentrations of PCBs, organochlorine pesticides and heavy metals (lead, cadmium, and copper) in fish from the Drôme river: Potential effects on otters (Lutra lutra). Chemosphere, 61(6): 810-6
Milijašević, M., Babić, J., Baltić, M.Ž., Spirić, A., Velebit, B., Borović, B., Spirić, D. (2010) Uticaj različitih smeša gasova na promene nekih mikrobioloških i hemijskih parametara u odrescima šarana (Cyprinus carpio) upakovanih u modifikovanu atmosferu. Tehnologija mesa, 51(1): 66-70
Minh, N.H., Minh, T.B., Watanabe, M., Kunisue, T., Monirith, I., Tanabe, S., Sakai, S., Subramanian, A., Sasikumar, K., Viet, P.H., Tuyen, B.C., Tana, T.S., Prudente, M.S. (2003) Open dumping site in Asian developing countries: A potential source of polychlorinated dibenzo - p dioxins and polychlorinated dibenzofurans. Environmental Science & Technology, 37(8): 1493-1502
Minh, N.H., Minh, T.B., Kajiwara, N., Kunisue, T., Iwata, H., Viet, P.H., Tu, N.P.C., Tuyen, B.C., Tanabe, S. (2006) Contamination bypoylbrominateddiphenylethersand persistent organochloridesinca-thishandfeedfrom Mekong RiverDelta, Vietnam. Environmental Toxicology and Chemistry, 25(10): 2700
National Agricultural Statistics Service, US Department of Agriculture, Agricultural Statistics Board (2006) Catfish Processing. November 2006, 1-6
Orban, E., Nevigato, T., Lena, G., Masci, M., Casini, I., Gambelli, L., Caproni, R. (2008) New trends in the seafood market. Sutchi catfish (Pangasius hypophthalmus) fillets from Vietnam: Nutritional quality and safety aspects. Food Chemistry, 110(2): 383-389
Phillips, M.J. (2001) Fresh water aquaculture in the Lower Mekong Basin. Phnom Penh, 62
Rahman, M.M., Islam, M.S., Halder, G.C., Tanaka, M. (2006) Cage culture of sutchi catfish, Pangasius sutchi (Fowler 1937): Effects of stocking density on growth, survival, yield and farm profitability. Aquaculture Research, 37(1): 33-39
Spirić, D., Velebit, B., Vranić, D., Đinović-Stojanović, J., Trbović, D., Borović, B., Lakićević, B. (2011) Microbiological aspects of the carp pond ecological status during three years period. u: Conference proceedings of the V International conference aquaculture and fishery, 359-364
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/tehmesa1202127M
objavljen u SCIndeksu: 08.01.2013.

Povezani članci

Nema povezanih članaka