Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[1]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:15
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:7

Sadržaj

članak: 1 od 3  
Back povratak na rezultate
2017, vol. 22, br. 43, str. 47-55
Osnovni parametri kvaliteta svežeg mesa različitih vrsta slatkovodnih riba
Univerzitet u Kragujevcu, Agronomski fakultet, Čačak, Srbija

e-adresavkurcubic@kg.ac.rs
Projekat:
Unapređenje i razvoj higijenskih i tehnoloških postupaka u proizvodnji namirnica životinjskog porekla u cilju dobijanja kvalitetnih i bezbednih proizvoda konkurentnih na svetskom tržištu (MPNTR - 46009)
Uticaj kvaliteta komponenata u ishrani ciprinida na kvalitet mesa, gubitke i ekonomičnost proizvodnje (MPNTR - 31011)

Ključne reči: slatkovodne ribe; sirovo meso; hemijski sastav
Sažetak
Cilj istraživanja ovog rada je bio da se uporedi hemijski sastav svežeg mesa različitih vrsta slatkovodnih riba koje se koriste u ishrani potrošača. Pored toga, izvršeno je poređenje osnovnih hemijskih parametara kvaliteta mesa gajenih i ribljih vrsta iz slobodnog izlova. Najveći broj parametara hemijskog sastava se za većinu ispitivanih ribljih vrsta veoma malo razlikuje od vrednosti za iste parametre, koje su dostupne u podacima iz literature. Rezultati ovog, kao i većeg broja drugih istraživanja, potvrđuju da meso ribe iz slobodnog izlova ima uglavnom visok sadržaj vode i nizak sadržaj masti, dok ribu iz uzgoja karakteristiše nizak sadržaj vode i visok sadržaj masti. Sadržaj proteina je najviši u mesu vrste maloljuskavi šaran i iznosi 20.92%, dok je najniža vrednost zabeležena u mesu uklije (17.01%). Najviši sadržaj masti utvrđen je u mesu maloljuskavog šarana (11.53%), što je posledica genetskih karakteristika i intenzivnog hranjenja u ribnjačkim uslovima. Najniži sadržaj masti je bio u uzorku svežeg mesa uklije i iznosio je 3.64%. Najviša vrednost sadržaja pepela utvrđena je u mesu vrste dvoprugasta uklija i iznosi 1.96%, najniža u mesu vrste maloljuskavi šaran (0.82%). Ribe iz otvorenih voda imaju veći sadržaj pepela što je posledica života u ekosistemima koji sadrže veće količine krečnjaka i drugih minerala.
Reference
Aberoumand, A. (2010) The effect of water activity of preservation quality of fish: A review. World Journal of Fish and Marine Science, 2(3): 221-225
Ackman, R.G. (2000) Nutritional composition of fats in seafood s. Progress in Food and Nutrition Science, 13, 161-241
Alasalvar, C., Taylor, K.D., Zubcom, E., Shahidi, F., Alexis, M. (2002) Differentiation of cultured and wild sea bass (Dicentrarchus labrax): Total lipid content, fatty acid and trace mineral composition. Food Chemistry, 79(2): 145
Begum, M., Begum, M., Ahmed, S., Akter, T. (2013) Studies on the Effectiveness of Tejpata (Cinnamomum tamala Nee) Leaf Extract on Dried Kachki (Corica soborna) Fish Preservation in Laboratory Condition. American Journal of Food Science and Technology, 1: 14-17
Bud, I., Ladesi, D., Reka, S.T., Negrea, O. (2008) Study concerning chemical composition of fish meat depending on the considered species. Zoorehnie si Biotehnologii, 42, 2, 201-206
Burger, J., Gochfeld, M. (2009) Perceptions of the risks and benefits of fish consumption: Individual choices to reduce risk and increase health benefits. Environmental research, 109(3): 343-9
Celik, M., Gökçe, M.A., Basusta, N., Kuecuekguelmez, A., Tasbozan, O., Tabakoglu, S.S. (2008) Nutritional quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) caught from the Ataturk Dam Lake in Turkey. Journal of Muscle Foods, 19, 1, 50-61
Ćirković, M., Zarić, B., Jurakić, Ž., Ugarčina, N., Milošević, M., Maletin, S. (2005) Proizvodnja konzumnih kategorija riba upotrebom kompletnih krmnih smeša. u: II Međunarodna konferencija Ribarstvo, Beograd: Poljoprivredni fakultet-Institut za stočarstvo, 42-46
Duman, M., Peksezer, B. (2016) Quality changes of fish balls prepared from of mosul bleak (Alburnus mossulensis) stored at -18 ºC under air or vacuum. Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 33(3): 285
Đorđević, N., Grubić, G., Stojanović, B. (2005) Proteini u ishrani riba. u: Ribarstvo, II Međunarodna konferencija, Beograd: Poljoprivredni fakultet-Institut za stočarstvo, 264-271
Gandotra, R. (2012) Effect of Chilling and Freezing on Fish Muscle. IOSR Journal of Pharmacy and Biological Sciences, 2(5): 5-9
Huss, H.H. (1995) Quality and quality changes in fresh fish. u: FAO Fisheries technical paper 348, Roma: FAO
İzci, L. (2010) Utilization and Quality of Fish Fingers from Prussian Carp (Carassius gibelio Bloch, 1782). Pakistan Veterinary Journal, 30 (4): 207-210
Kaushik, S.J. (1995) Nutrient requirements, supply and utilization in the context of carp culture. Aquaculture, 129(1-4): 225
Kmínková, M., Winterová, R., Kučera, J. (2018) Fatty acids in lipids of carp (Cyprinus carpio) tissues. Czech Journal of Food Sciences, 19(No. 5): 177-181
Konosu, S., Yamaguchi, K. (1982) The flavor components in fish and shellfish. u: Martin R.E. [ur.] Chemistry and biochemistry of marine food products, Westport, Connecticut: AVI Publishing Co, 367-404
Love, R.M. (1988) The Food Fishes. Their Intrinstic Variations and practical Implications. New York: Van Nostrand Reinhold
Lovell, R.T., Mohammed, T. (1989) Content of omega-3 fatty acids can be increased in farm-raised catfish. Highlight of Agricultural Research, Alabama Agricultural Experimental Station, 35, 16-33
Ljubojević, D., Ćirković, M., Đorđević, V., Trbović, D., Vranić, D., Novakov, N., Mašić, Z. (2013) Chemical composition, cholesterol content and fatty acid profiles of common carp (Cyprinus carpio) from free-catch, semi-intensive and cage system. Tehnologija mesa, vol. 54, br. 1, str. 48-56
Mahdi, A.A., Faddagh, M.S., Tuman, A.J., Abdullah, T.A. (2006) Biochemical composition and calorific value of six fresh water fish species from southern Iraqi Marshes. Marsh Bulletin, 1(1): 47-53
Ozyilmaz, A., Erguden, S.A., Erguden, D., Özeren, A., Semerci, R.S.N. (2016) The proximate compositions, carbohydrate contents and energy values of three freshwater fish from Seyhan River in Adana/Turkey. Journal of Entomology and Zoology Studies, 4 (4): 1153-1155
Shearer, K. (1994) Factors affecting the proximate composition of cultured fishes with emphasis on salmonids. Aquaculture, 119(1): 63-88
Silva, J.L., Chamul, R.S. (2000) Composition of marine and freshwater finfish and shellfish species and their products. u: Martin R.E., Carter E.P.Flick G.J.Jr. Davis L.M. [ur.] Marine and freshwater products handbook, USA: Technomic Publishing Company, Inc, 31-46
Stansby, M.E., Hall, A.S. (1967) Chemical composition of commercially important fish of the USA. Fish. Ind. Res., 3: 29-34
Sushchik, N., Gladyshev, M., Kalachova, G. (2007) Seasonal dynamics of fatty acid content of a common food fish from the Yenisei river, Siberian grayling, Thymallus arcticus. Food Chemistry, 104(4): 1353-1358
Yesser, A.K.T. (1988) Seasonal variation in the chemical composition in muscles and gonads of two Iraqi fishes Barbus luteus (Heckel) and B. sharpeyi (Gunther) in relation to their reproductive cycle in Hor AL-Hammar. Iraq: Basrah University, M.Sc. Thesis
Žlender, B. (2000) Morske in slatkovodne ribe. Sestava in kak ovost mesa rib. Meso in mesnina, 1, 1, 42-43
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: originalan članak
DOI: 10.5937/AASer1743047K
objavljen u SCIndeksu: 01.03.2018.
Creative Commons License 4.0

Povezani članci

Nema povezanih članaka