Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 5 od 6  
Back povratak na rezultate
2004, vol. 9, br. spec. br., str. 615-623
Uticaj ekstruzije i hidrotermičkog tretmana na antioksidante zrna soje
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Ključne reči: antioksidanti; ekstrudiranje; fitinska kiselina; izoflavoni soje; hidro-termički tretman; b-karotin; a-tokoferol; ukupni ksantofili; zrno soje
Sažetak
Lipidi punomasnih hraniva od zrna soje mogu da podlegnu jednoj od neželjenih reakcija u hemiji hrane - reakciji oksidacije lipida. Jedan od mogućih načina smanjenja oksidativnih promena lipida punomasnih hraniva od zrna soje - punomasnog ekstrudiranog sojinog griza (PESG) i hidrotermički tretiranog zrna soje (HTZS) predstavlja očuvanje prirodnog antioksidativnog potencijala zrna soje tokom primene termičkih tretmana, procesa ekstruzije i hidrotermičkog tretmana, što podrazumeva primenu odgovarajućih tehnoloških parametara u procesu termičke obrade zrna pri kojima su gubici antioksidanata zrna soje najmanji. Primenjeni termički tretmani za obrađivanje zrna soje rezultiraju relativno velikim sniženjem sadržaja nekih liposolubilnih antioksidanata zrna soje - a-tokoferola, b-karotina i ukupnih ksantofila, dok su gubici neliposolubilnih antioksidanata - izoflavona i fitinske kiseline minimalni.
Reference
Adlercreutz, H. (1995) Phytoestrogens: Epidemiology and a possible role in cancer protection. Environ Health Perspect, 103 Suppl: 103-12
Bast, A., Haenen, G.R., van den Berg, R., van den Berg, H. (1998) Antioxidant effects of carotenoids. Int J Vitam Nutr Res, 68(6): 399-403
Berghofer, E., Grzeskowiak, B., Mundigler, N., Sentall, W.B., Walcak, J. (1998) Antioxidative properties of faba bean, soybean - an tempeh. Int J Food Sci Nutr, 49, 45-54
Bohm, H., Taufel, A. (1993) Protein-inhibitoren hydrolitischer enzyme in nahrungspflanzen. Ern-Umschau, 40, 331-334, Teil I
Bullock, J.I., Duffin, P.A., Nolan, K.B. (1993) In vitro hydrolysis of phytate at 95 'C and the influence of metal ion on the rate. J Food Sci. Agr, 63, str. 261-263
Burton, G.W., Traber, M.G. (1990) Vitamin E: Antioxidant activity, biokinetics, and bioavailability. Annu Rev Nutr, 10: 357-82
Camire, M.E., Dougherty, M.P. (1998) Added phenolic compounds enhance lipid stability in extruded corn. Journal of Food Science, 63, 3, 516-518
Chow, C.K., Draper, H.H. (1974) Oxidative stability and antioxidant acitivity of the tocopherols in corn and soybean oils. Int J Vitam Nutr Res, 44(3): 396-403
de Boland, A.R., Garner, G.B., O'Dell, B.L. (1975) Identification and properties of 'phytate' in cereal grains and oilseed products. J Agric Food Chem, 23(6): 1186-9
Everett, S.A., Dennis, M.F., Patel, K.B., Maddix, S., Kundu, S.C., Willson, R.L. (1996) Scavenging of nitrogen dioxide, thiyl, and sulfonyl free radicals by the nutritional antioxidant beta-carotene. J Biol Chem, 271(8): 3988-94
Filipović, S., Ristić, M.D., Sakač, M.B., Supić, B. (2002) Ekstrudiranje soje suvim postupkom. Savremena poljoprivreda, vol. 51, br. 3-4, str. 345-350
Fritz, K.L., Seppanen, C.M., Kurzer, M.S., Csallany, A.S. (2003) The in vivo antioxidant activity of soybean isoflavones in human subjects. Nutrition Research, 23, str. 479-487
Hamilton, R.J., Kalu, C., Prisk, E., Padley, F.B., Pierce, H. (1997) Chemistry of free radicals in lipids. Food Chemistry, 60, 2, str. 193-199
Jansen, H.D. (1991) Extrusion cooking for mixed feed processing. Advances in Feed Technology, 5, 58-66
Karanović, M. (1996) Prerada sojinog zrna postupkom suvog ekstrudiranja. Revija Agronomska saznanja, 3, str. 52-54
Lee, B.J., Hendricks, D.G., Cornforth, D.P. (1998) Antioxidant effects of carnosine and phytic acid in a model beef system. J Food Sci, 63, 3, str. 394-398
Mahungu, S.M., Diaz-Mercado, S., Li, J., Schwenk, M., Singletary, K., Faller, J. (1999) Stability of isoflavones during extrusion processing of corn/soy mixture. J Agric Food Chem, 47(1): 279-84
Marsman, G.J.P., Gruppen, H., de Groot, J., Voragen, A.G.J. (1998) Effect of toasting and extrusion at different shear levels on soy protein interactions. J Agric Food Chem, 46, 7, str. 2770-2777
Miyazawa, M., Sakano, K., Nakamura, S.i., Kosaka, H. (1999) Antimutagenic activity of isoflavones from soybean seeds (Glycine max merrill). J Agric Food Chem, 47(4): 1346-9
Mortensen, A., Skibsted, L.H. (1997) Importance of carotenoid structure in radical-scavenging reactions. J Agric Food Chem, 45, 8, str. 2970-2977
Namiki, M. (1990) Antioxidants/antimutagens in food. Crit Rev Food Sci Nutr, 29(4): 273-300
Nishiba, Y., Suda, I. (1998) Degradation of vitamin E, vitamin C and lutein in soybean homogenate: A comparison of normal soybean and lipoxygenase lacking (triple-null) soybean. J Agric Food Chem, 46, 9, 3708-3712
Palozza, P., Krinsky, N.I. (1994) Antioxidant properties of carotenoids. u: Livrea M.A., Vidali G. [ur.] Retinoids: From Basic Science to Clinical Applications, Basel, itd: Birkhaüser
Perkins, E.G. (1995) Composition of soybeans and soybean products. u: Erickson D.R. [ur.] Practical handbook of soybean processing and utilization, Champaign, Illinois: AOAC Press, 9-28
Pratt, D.E. (1980) Natural antioxidants of soybeans and other oil-seeds. u: Simić M.G.i Karel M. [ur.] Antioxidation in food and biological systems, New York-London: Plenum Press, str. 283-293
Quinteiro, L.M., Vianni, R. (1995) Characteristics and stability of soybean oils. Ciencia Techol. Aliment, 15, 1, str. 29-36
Reblova, Z., Pokorny, J., Panek, J. (1991) Autoxidation of stored soybean lecithin (short communication). Nahrung, 35(6): 665-6
Record, I.R., Dreosti, I.E., Mcinerney, J.K. (1995) The antioxidant activity of genistein in vitro. Journal of Nutritional Biochemistry, 6, str. 481-485
Sakač, M.B. (2000) Antioksidanti u zrnu soje i njegovim proizvodima. Novi Sad: Tehnološki fakultet, doktorska teza
Sakač, M.B., Đilas, S.M., Čanadanović-Brunet, J.M. (2002) Antioksidativno delovanje fitinske kiseline u lipidnim sistemima. u: Savetovanje industrije ulja 'Proizvodnja i prerada uljarica' (43), Zbornik radova, Budva, str. 193-198
Sakač, M.B., Đilas, S.M., Čanadanović-Brunet, J.M. (2003) Izoflavoni soje kao antioksidanti. u: 44. Savetovanje industrije ulja 'Proizvodnja i prerada uljarica', Budva, Zbornik radova, 177-183
Sakač, M.B., Đilas, S.M., Čanadanović-Brunet, J.M., Ristić, M.D. (2001) Antioksidativno delovanje etanolnih ekstrakata zrna soje i punomasnih hraniva od zrna soje na katalitičku oksidaciju sojinog ulja. u: Savetovanje industrije ulja 'Proizvodnja i prerada uljarica' (42), Herceg Novi, str. 155-159
Sakač, M.B., Filipović, S., Ristić, M. (2001) Proizvodnja punomasnog sojinog griza postupkom suve ekstruzije. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 5, br. 1-2, str. 30-34
Sakač, M.B., Filipović, S., Ristić, M.D. (2002) Antioksidativni potencijal zrna soje i ekstrudiranje - I. liposolubilni antioksidanti zrna soje. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 6, br. 1-2, str. 22-27
Sakač, M.B., Filipović, S., Ristić, M., Kormanjoš, Š. (2000) Tehnološki postupak ekstrudiranja soje na uređaju 'Miltenz' tip 501-SP. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 4, br. 3-4, str. 64-68
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Đuragić, O. (1998) Kontrola kvaliteta proizvoda od termički tretiranog zrna soje. u: Savetovanje tehnologije stočne hrane Tehnologija proizvodnje stočne hrane u službi ekologije (8), Zbornik radova, Petrovac na moru, str. 111-119
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Filipović, S. (2003) Antioksidativni potencijal zrna soje i ekstrudiranje - II. Neliposolubilni antioksidanti zrna soje. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 7, br. 1-2, str. 23-26
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Filipović, S. (2003) Uticaj termičkog tretiranja na antioksidativni potencijal zrna soje. Savremena poljoprivreda, vol. 52, br. 3-4, str. 77-80
Sakač, M.B., Ristić, M.D., Lević, J. (1996) Effects of microwave heating on the chemico-nutritional value of soybeans. Acta alimentaria, 25(2): 163-169
Shamsuddin, A.M. (1995) Inositol phosphates have novel anticancer function. J Nutr, 125(3 Suppl): 725S-732S
Smoje, I., Ereg, D., Sadžakov, S., Predin, S. (1996) Novi aspekti proizvodnje i primene ekstrudiranih hraniva. u: Savetovanje tehnologije stočne hrane 'Tehnologija proizvodnje u službi kvaliteta' (VI), Zbornik radova, Budva, str. 69-81
Thompson, D. (1987) Review of processing systems for full fat soy in the USA: Full fat soy. u: A Regional Conference of the American Soybean Association, Milan, str. 113-121
Tikkanen, M.J., Wahala, K., Ojala, S., Vihma, V., Adlercreutz, H. (1998) Effect of soybean phytoestrogen intake on low density lipoprotein oxidation resistance. Proc Natl Acad Sci USA, 95(6): 3106-10
Verheul, J.A. (1997) Sallmonela-free production. Cebeco Con. Engin. Inform, 7, str. 7-8
Wang, C.E., Liu, X.Y. (1998) Composition, concentration and properties of soyabean isoflavone. Food Sci., China, 19, 4, str. 39-43
Yang, J.H., Mau, J.L., Ko, P.T., Huang, L.C. (2000) Antioxidant properties of fermented soybean broth. Food Chemistry, 71, 2, str. 249-254
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 06.06.2009.