- citati u SCIndeksu: 0
- citati u CrossRef-u:0
- citati u Google Scholaru:[
 ]
- posete u poslednjih 30 dana:4
- preuzimanja u poslednjih 30 dana:1
|
|
|
2011, vol. 15, br. 4, str. 244-247
|
|
Uticaj kombinovane tehnologije sušenja voća i povrća na projektovanje opreme
Effect of combined technology of fruit and vegetables drying on equipment designing
aAgros KB proizvodnja', Veternik - Novi Sad bUniverzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet
e-adresa: mbab@polj.uns.ac.rs
Projekat: Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. TR-03158
Sažetak
Projektovanje adekvatne opreme za neku tehnologiju je od važnog značaja za njen uspeh. Zbog toga je potrebno da istraživači, koji uvode neku tehnologiju u praksu, permanentno imaju na umu moguća inženjerska rešenja koja će biti kompatibilna. Na Poljoprivrednom fakultetu u Novom Sadu u Laboratoriji za biosistemsko inženjerstvo razvijena je tehnologija kombinovanog sušenja voća i povrća. Ona je sastavljena od osmotskog sušenja (saharoza, so i dr), kao predtretmana, i konvektivnog sušenja toplim vazduhom. Granični kriterijumi izbora parametara tehnologije formirani su na osnovu zahteva očuvanja kvaliteta proizvoda na visokom nivou. Ograničenje temperature materijala koji se suši do 45oC, uslovilo je ograničenje temperature rastvora na istu ovu temperaturu. Drugi bitan kvalitet tehnologije je energetska održivost, koja je bazirana na obnovljivim izvorima energije. Oprema je projektovana tako da se koristi solarna energija kao osnovna, a ona se dopunjava toplotnom energijom iz biomase. Projektovano je korišćenje toplovodne instalacije da bi se obezbedilo lako kontrolisanje temperature vazduha tokom konvektivnog sušenja.Posebna pažnja posvećena je očuvanju voća i povrća od mehaničkih oštećenja. U tu svrhu projektovan je sistem manipulacije materijalom u plitkim gajbicama, tokom procesa sumporisanja i osmotskog sušenja. Ove gajbice ('holandez') rasprostranjene su u upotrebi prilikom branja osetljivih voćnih vrsta. One su veoma malo korigovane u odnosu na primarni proizvod sa ciljem da se ostvari kavezna forma tretmana voća tokom osmotskog sušenja. Na taj način intenzivirana je razmena mase i toplote tokom osmotskog sušenja, a da je pri tome ostvaren veoma pažljiv kontakt između materijala i opreme, kao i između samih komada materijala. Korišćenje gajbica uslovno povećava poroznost mase i sprečava kritično naponsko stanje sloja. Poštujući prethodne principe projektovana je i napravljena sledeća originalna oprema: osmostka sušara, komora za sumporisanje, konvektivna sušara sa lesama, uparivač osmotskog rastvora i solarni zagrejač vazduha. Ova oprema predstavlja jedinstvenu celinu koja obezbeđuje obavljanje i kontrolu svih tehnoloških operacija kombinvane tehnologije sušenja voća i povrća.
Abstract
The designing of appropriate equipment is of great importance for the success of technology. Therefore, it is necessary that researchers who introduce a certain technology into practice constantly bear in mind the possible engineering solutions which would be compatible. This technology comprises osmotic dehydration, as a pretreatment, and hot air convective drying. The limit criteria for selection of the technology parameters were formed based on the requirement that the product quality is preserved to a high degree. Another important quality of this technology is energy sustainability, which is based on renewable energy sources. Special attention was given to the protection of fruits and vegetables from mechanical damage. For this purpose, the system of material handling in shallow crates was designed during the process of osmotic drying and sulphurisation. Adhering to the previously mentioned principles, the following original equipment was designed and constructed: osmotic dryer, sulphuring chamber, convective dryer with racks, evaporator of osmotic solution and solar air heater.
|
|
|
|
Reference
|
|
17   
|
Babić, L., Babić, M., Pavkov, I. (2003) Kombinovano osmotsko i konvektivno sušenje kajsije. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 7, br. 1-2, str. 1-3
|
|
|
Babić, M., Babić, L., Pavkov, I., Radojčin, M. (2008) Changes in physical properties throughout osmotic drying of quince (Cydonia oblonga mill.). Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 12, br. 3, str. 101-107
|
|
3
|
Babić, M., Babić, L., Matić-Kekić, S., Pavkov, I., Karadžić, B. (2005) Energy sustainable model of dried fruit production by combined technology. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 9, br. 5, str. 109-111
|
|
4
|
Babić, M., Babić, L., Radojčin, M., Pavkov, I. (2009) Održivi energetski model ugušćivanja rastvora saharoze. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 13, br. 2, str. 97-101
|
|
1 
|
Courel, M., Dornier, M., Herry, J., Rios, G.M., Reynes, M. (2000) Effect of operating conditions on water transport during the concentration of sucrose solutions by osmotic distillation. Journal of Membrane Science, 170(2): 281
|
|
8
|
dalla Rosa, M., Giroux, F. (2001) Osmotic treatments (OT) and problems related to the solution management. Journal of Food Engineering, 49, 223-236
|
|
1
|
Fresco, L.O. (2009) Challenges for food system adaptation today and tomorrow. Environmental Science & Policy, 12(4): 378-385
|
|
5
|
Kudra, T., Mujumdar, A.S. (2002) Advanced drying technologies. New York-Basel: Marcel Dekker
|
|
|
Simon, S., Wiegmann, K. (2009) Modelling sustainable bioenergy potentials from agriculture for Germany and Eastern European countries. Biomass and Bioenergy, 33(4): 603-609
|
|
2
|
Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A.S., Wang, S. (2006) Trends in microwave-related drying of fruits and vegetables. Trends in Food Science & Technology, 17(10): 524-534
|
|
|
|
|