- citati u SCIndeksu: 0
- citati u CrossRef-u:0
- citati u Google Scholaru:[
 ]
- posete u poslednjih 30 dana:2
- preuzimanja u poslednjih 30 dana:0
|
|
|
2011, vol. 15, br. 3, str. 143-145
|
|
Ocena kvalitativnih parametara slovačkih i srpskih sorti Triticum aestivum. L. - and Triticum durum. L.
The Slovak and Serbian varieties Triticum aestivum L. and Triticum durum. L. and their qualitative parameters evaluation
aFaculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovak Republic bFaculty of Biotechnology and Food Sciences. Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovak Republic
e-adresa: Jan.Marecek@uniag.sk
Sažetak
Za potrebe mlevenja i dalje obrade. u radu su ocenjene srpske i slovačke sorte Triticum aestivum L. i Triticum durum L. Mereni su parametri koji izražavaju ekstrakciju brašna u potrebnim vrednostima. Masa hiljadu zrna u sortama durum pšenice bila je preko 47 g. a nasipna gustina je bila iznad 730 g/l.Vrednost aktivnosti vode kod svih sorti bila je manja od 0.6. Ovaj parametar je važan za procenu mikrobne aktivnosti tokom skladištenja. Optimalno aktivnost α-amilaze je merena na srpskoj sorti Triticum aestivum u godini 2010. Test sedimentacije kod svih sorti dostigao je zahtevanu sposobnost proteina pšenice da bubri (sorte Rusija i Karpatia 62 cm3). Najviši sadržaj glutena sadrži sorta Rusija. Sve testirane sorte su pogodne za ishranu ljudi.
Abstract
For the purpose of milling and further processing. we evaluated the Serbian and Slovak varieties Triticum aestivum L. and Triticum durum L. Parameters expressing the flour extraction were measured in the required values in tested varieties. Thousand grain weight values were in durum wheat varieties over 47 g. Volume weight values were above 730 g.l-1. The value of water activity in all varieties was lower than 0.6. This parameter is important for assessing microbial contamination during storage. Optimum activity of α-amylase was measured in Serbian varieties Triticum aestivum in the year 2010. Sedimentation test in all varieties reached the required ability of wheat proteins to swell (varieties Rusija and Karpatia 62 cm3). The highest gluten content had variety Rusija. All tested varieties are suitable for food purposes.
|
|
|
|
Reference
|
|
|
*** (2002) STN 461100: Zrno potravinárskej pšenice. Bratislava: ÚNMS, 02.03
|
|
|
*** STN ISO 461011-9: Stanovenie ťažnosti lepku: Stanovenie napučiavania lepku
|
|
1   
|
Babić, L., Radojčin, M., Babić, M., Turan, J., Stanišić-Mehandžić, S. (2010) Glavne osobine semena pšenice (Ttriticum aestivum). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 1, str. 1-5
|
|
46 
|
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, str. 306
|
|
|
Fatrcová-Šramková, K., Lacko-Bartošová, M., Máriássyová, M. (2010) Bioproducts made from spelt wheat (Triticum spelta) and their antioxidant properties. Journal of Ecology and Health (Problemy ekologii), 82, 4, str. 185-187
|
|
1
|
Hlavačova, Z., Muchova, Z., Mareček, J., Hlavač, P. (2008) Changes in relative permitivity and chemical components of some grains and seeds during storage. Journal of Food Physics, 19, 2006, str. 41-47
|
|
|
Hudec, K. (2009) Fytopatologické hľadiská zberu a pozberovej úpravy obilnín. u: Naše pole, 13, (8), str. 34-35
|
|
|
Mareček, J. (2005) The fungicides efficacy against Fusarium graminearum. Fusarium culmorum and Microdochium nivale in vitro conditions. Agriculture, 51 (12). 656-663
|
|
|
Mareček, J. (2010) Zber a pozberové aspekty pri pšenici ozimnej v súvislosti s kvalitou zrna. Naše pole, 14 (8) str. 35-37
|
|
|
Mareček, J., Mocko, K., Frančáková, H., Mendelová, A., Líšková, M. (2011) Assessing the quality of Serbian varieties Triticum aestivum L. and Triticum durum L. Potravinárstvo, 5. Sp. N., str. 290-293
|
|
4
|
Montville, T.J., Matthews, K.R. (2005) Food microbiology: An introduction. Washington DC: ASM Press
|
|
|
Muchová, Z. (2001) Faktory ovplyvňujúce technologickú kvalitu pšenice a jej potravinárske využitie. Nitra: SPU, 112 p
|
|
|
Okrajková, A., Prieto-Linde, M., Muchová, Z., Johansson, E. (2007) Protein Concentration and Composition in Wheat Flour Mill Streams. Cereal Research Communications, 35 (1). p. 119-128
|
|
4
|
Shewry, R.P., Halford, G.N. (2002) Cereal seed storage proteins: Structures, properties and role in grain utilization. Journal of Experimental Botany, 53. 370, 947-958
|
|
2
|
Štatkić, S., Lončarević, V., Pataki, I., Đilvesi, K. (2007) Efikasnost ujednačavanja semena pšenice prema veličini primenom frakcionisanja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 4, str. 194-196
|
|
|
|
|