Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 7 od 68  
Back povratak na rezultate
2011, vol. 15, br. 3, str. 143-145
Ocena kvalitativnih parametara slovačkih i srpskih sorti Triticum aestivum. L. - and Triticum durum. L.
aFaculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovak Republic
bFaculty of Biotechnology and Food Sciences. Slovak University of Agriculture in Nitra, Nitra, Slovak Republic

e-adresaJan.Marecek@uniag.sk
Ključne reči: aktivnost vode; kvalitet; parametari mlevenja; sorte pšenice; parametri pecivosti
Sažetak
Za potrebe mlevenja i dalje obrade. u radu su ocenjene srpske i slovačke sorte Triticum aestivum L. i Triticum durum L. Mereni su parametri koji izražavaju ekstrakciju brašna u potrebnim vrednostima. Masa hiljadu zrna u sortama durum pšenice bila je preko 47 g. a nasipna gustina je bila iznad 730 g/l.Vrednost aktivnosti vode kod svih sorti bila je manja od 0.6. Ovaj parametar je važan za procenu mikrobne aktivnosti tokom skladištenja. Optimalno aktivnost α-amilaze je merena na srpskoj sorti Triticum aestivum u godini 2010. Test sedimentacije kod svih sorti dostigao je zahtevanu sposobnost proteina pšenice da bubri (sorte Rusija i Karpatia 62 cm3). Najviši sadržaj glutena sadrži sorta Rusija. Sve testirane sorte su pogodne za ishranu ljudi.
Reference
*** (2002) STN 461100: Zrno potravinárskej pšenice. Bratislava: ÚNMS, 02.03
*** STN ISO 461011-9: Stanovenie ťažnosti lepku: Stanovenie napučiavania lepku
Babić, L., Radojčin, M., Babić, M., Turan, J., Stanišić-Mehandžić, S. (2010) Glavne osobine semena pšenice (Ttriticum aestivum). Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 14, br. 1, str. 1-5
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, str. 306
Fatrcová-Šramková, K., Lacko-Bartošová, M., Máriássyová, M. (2010) Bioproducts made from spelt wheat (Triticum spelta) and their antioxidant properties. Journal of Ecology and Health (Problemy ekologii), 82, 4, str. 185-187
Hlavačova, Z., Muchova, Z., Mareček, J., Hlavač, P. (2008) Changes in relative permitivity and chemical components of some grains and seeds during storage. Journal of Food Physics, 19, 2006, str. 41-47
Hudec, K. (2009) Fytopatologické hľadiská zberu a pozberovej úpravy obilnín. u: Naše pole, 13, (8), str. 34-35
Mareček, J. (2005) The fungicides efficacy against Fusarium graminearum. Fusarium culmorum and Microdochium nivale in vitro conditions. Agriculture, 51 (12). 656-663
Mareček, J. (2010) Zber a pozberové aspekty pri pšenici ozimnej v súvislosti s kvalitou zrna. Naše pole, 14 (8) str. 35-37
Mareček, J., Mocko, K., Frančáková, H., Mendelová, A., Líšková, M. (2011) Assessing the quality of Serbian varieties Triticum aestivum L. and Triticum durum L. Potravinárstvo, 5. Sp. N., str. 290-293
Montville, T.J., Matthews, K.R. (2005) Food microbiology: An introduction. Washington DC: ASM Press
Muchová, Z. (2001) Faktory ovplyvňujúce technologickú kvalitu pšenice a jej potravinárske využitie. Nitra: SPU, 112 p
Okrajková, A., Prieto-Linde, M., Muchová, Z., Johansson, E. (2007) Protein Concentration and Composition in Wheat Flour Mill Streams. Cereal Research Communications, 35 (1). p. 119-128
Shewry, R.P., Halford, G.N. (2002) Cereal seed storage proteins: Structures, properties and role in grain utilization. Journal of Experimental Botany, 53. 370, 947-958
Štatkić, S., Lončarević, V., Pataki, I., Đilvesi, K. (2007) Efikasnost ujednačavanja semena pšenice prema veličini primenom frakcionisanja. Časopis za procesnu tehniku i energetiku u poljoprivredi / PTEP, vol. 11, br. 4, str. 194-196
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 27.01.2012.