Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 5 od 14  
Back povratak na rezultate
2014, vol. 30, br. 3, str. 391-398
Esencijalne i ne-esencijalne amino kiseline i njihov odnos u meso goveda gajenih u Litvaniji
Aleksandras Stulginskis University, Kaunas, Lithuania

e-adresavigilijus.jukna@gmail.com
Ključne reči: amino acids; essential; non-essential; breed; cattle; longissimus dorsi
Sažetak
Cilj istraživanja bio je da se utvrde količine esencijalnih i ne-esencijalnih amino kiselina i njihov odnos u mesu različitih rasa goveda. Sadržaj aminokiselina i odnos u leđnom mišića (musculus longissimus dorsi) određen je analizom mesa goveda sledećih rasa: angus, hereford, šarole, limuzin, u čistoj rasi, melezu litvanske crno & bele rase x šarole (LTBVkCHA), melezu litvanske crno & bele rase x limuzina (LTBVkLI) melezu litvanske crno & bele rase x simentalske rase (LTBVkSI) i melezu goveda litvanske crvene rase x limuzina (LTRkLI). Analizirajući rezultate istraživanja uočeno je da je meso goveda litvanske crno & bele rase sadržavalo najviše ukupnih aminokiselina a meso goveda rase angus najmanje iznose. Razlika je iznosila 33,87 g/kg ili 4,1 % (p<0,01). U poređenju ukupne količinu aminokiselina u mesu čistokrvnih goveda i melez, primećeno je da meso čistokrvnih grla sadrži veće količine aminokiselina, razlika je bila u rasponu od 18.54 i 19.00 g/kg ili 2.23-2.28 % (p<0,01). Meso čistokrvnih goveda sadrži veće količine esencijalnih aminokiselina u poređenju sa mesom meleza. U mesu goveda rasa aubrac i angus rasa utvrđena je najveća najveća stopa dovoljnosti proteina u mesu. Najniže biološke vrednosti su određene u mesu meleza litvanske crno & bele rase x šarole. Najveći iznos amino kiseline leucin je registrovan u mesu goveda aubrac rase (p<0,05). Razlika u količini leucina dostigla je 0.45 g/kg (P<0.01) u odnosu na meso ostalih meleza.
Reference
Culioli, J., Berri, C., Mourot, J. (2003) Muscle foods: consumption, composition and quality. Sciences des Aliments, 23(1): 13-34
Jerez-Timaure, N., Huerta-Leidenz, N. (2009) Effects of breed type and supplementation during grazing on carcass traits and meat quality of bulls fattened on improved savannah. Livestock Science, 121(2-3): 219-226
Jukna, V., Jukna, Č., Pečiulaitiene, N., Prusevičius, V. (2013) Meat quality of Lithuanian purebred and crossbred beef cattle. Veterinary and zootechny, 61, 83, 30-35
Kato, H., Rhue, M.R., Nishimura, T. (1989) Role of Free Amino Acids and Peptides in Food Taste. u: ACS Symposium Series, Washington, DC: American Chemical Society, str. 158-174
Lawrie, R.A. (1991) Meat science. Oxford-New York, itd: Pergamon Press
Ostojic-Andric, D., Bogdanovic, V., Aleksic, S., Petrovic, M.M., Pantelic, V., Novakovic, Z. (2008) The effect of genotype on sensory and technological quality of beef. Archiva Zootechnica, 12, 1, 56-64
Purchas, R.W., Morel, P.C.H., Janz, J.A.M., Wilkinson, B.H.P. (2009) Chemical composition characteristics of the longissimus and semimembranosus muscles for pigs from New Zealand and Singapore. Meat Science, 81(3): 540-548
Radović, Č., Petrović, M., Živković, B., Radojković, D., Parunović, N., Brkić, N., Delić, N. (2013) Heritability, phenotypic and genetic correlations of the growth intensity and meat yield of pigs. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 29, br. 1, str. 75-82
Raes, K., Haak, L., Balcaen, A., Claeys, E., Demeyer, D., de Smet, S. (2004) Effect of linseed feeding at similar linoleic acid levels on the fatty acid composition of double-muscled Belgian Blue young bulls. Meat science, 66(2): 307-15
Sawyer, R. (1975) The composition of meat: analytical aspects. u: Meat, London: Butterworths, str. 285-301
Serra, X., Gil, M., Gispert, M., Guerrero, L., Oliver, M.A., Sañudo, C., Campo, M.M., Panea, B., Olleta, J.L., Quintanilla, R., Piedrafita, J. (2004) Characterisation of young bulls of the Bruna dels Pirineus cattle breed (selected from old Brown Swiss) in relation to carcass, meat quality and biochemical traits. Meat Science, 66(2): 425-436
Toldra, F., Flores, M., Aristoy, M.C. (1995) Enzyme generation of free amino acids and its nutritional significance in processed pork meats. u: Charalambous G. [ur.] Food Flavors: Generation, Analysis and Process Inzuence, Amsterdam: Elsevier Science
Toldra, F., Flores, M., Navarro, J.L., Aristoy, M.C., Flores, J. (1997) New developments in dry-cured ham. u: Spanier A.M., Tamura M., Okai H., Mills O. [ur.] Chemistry of Novel foods, Carol Stream, IL: Allured Publishing Co. Inc, 259-272
Valin, C., Ouali, A. (1992) Proteolytic muscle enzymes and postmortem meat tenderization. u: New technologies for meat and meat products
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/BAH1403391J
objavljen u SCIndeksu: 13.05.2015.

Povezani članci

Biotech Anim Husbandry (2015)
Uticaj telesne mase i godine starosti na randman i konformaciju trupa goveda
Pečiulaitienė N., i dr.

Veterinarski glasnik (2004)
Organoleptičke osobine jagnjećeg mesa - faktor kvaliteta
Ivanović Snežana, i dr.

Veterinarski glasnik (2006)
Uloga enzima proteinaze u procesu konverzije mišića u meso
Dümen Emek

prikaži sve [9]