Metrika

  • citati u SCIndeksu: [2]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 7 od 14  
Back povratak na rezultate
2009, vol. 25, br. 3-4, str. 161-172
Uticaj nerasta i krmača na kvalitet mesa i kalorijsku vrednost mesa njihovih potomaka
Lithuanian Veterinary Academy, Laboratory of Meat Characteristics and Quality Assessment, Lithuania

e-adresanijole@lva.lt
Ključne reči: boars; sows; breed; meat quality; the calorific value
Sažetak
U ovom radu su predstavljeni rezultati analize podataka o uticaju nerasta i krmača na kvalitet mesa kod potomstva i njegovu kalorijsku vrednost. U cilju ocene uticaja nerasta i krmača na njihovo potomstvo, odabrane su i ispitane 144 životinje. U ovoj analizi su korišćene sledeće rase: velika bela, jorkšir, landras i litvanska bela svinja. Šest nerastova svake rase je korišćeno u istraživanju i njihovo potomstvo od 3 krmače. Uticaj krmača je ocenjivan na osnovu 2 potomka iz legla. Uzorci su uzimani sa mišića musculus longissimus dorsi između 12. i poslednjeg rebra, i to 500 - 550 g. Kvalitet mesa je ocenjivan 48 sati nakon klanja. Hemijski sastav, fizičke i tehnološke osobine mesa su ocenjivane korišćenjem ustaljenih, prihvaćenih metoda. Kalorijska vrednost mesa je izračunata po formuli Watt, Mersil (1975). Eksperimenti su pokazali da u potomstvu analiziranih rasa svinja najviši koeficijenti korelacije su utvrđeni između kalorijske vrednosti mesa i suve materije, i sadržaja proteina (p <0001). Između kalorijske vrednosti mesa i sadržaja intramuskularne masti utvrđene su jake pozitivne veze samo kod potomaka landrasa (r = 0.56, p <0001). Disperzivna analiza (ANOVA) je pokazala da su krmače i nerastovi imali značajan uticaj na kvalitet mesa potomstva. Najveći statistički signifikantan uticaj nerasta je utvrđen za osobinu procenta intramuskularne masti u mesu - 52.1 procenata (p ≤ 0001), a krmače na crvenu boju mesa potomaka (a *) - 37.7 procenata (p <0.05). A od svih genetskih faktora, samo je nerast statistički signifikantno uticao na kalorijsku vrednost mesa 21.9 procenata (p< 0.05). Pored toga, pol potomaka je statistički signifikantno uticao na silu sečenja mesa kg/cm2 (p <0001), kalo 2.2 procenta (p <0.05) is sposobnost vezivanja vode 1.6 procenata (p <0.05). Podaci dobijeni analizom pokazuju su imali značajan uticaj na kvalitet mesa potomaka. Važno je utvrditi koje su najbolje kombinacije nerasta i krmača, jer to može obezbediti proizvodnju svinjskog mesa visokog kvalitet u zemlji.
Reference
Culioli, J., Berri, C., Mourot, J. (2003) Muscle foods: consumption, composition and quality. Sciences des Aliments, 23(1): 13
Fernandez, X., Maurot, J., Lebret, B., Gilbert, S. (2000) Monin G. Influence of intramuscular fat content on lipid composition, sensory qualities and consumer acceptability of cured cooked ham. Science Food Agric, vol. 80. str. 705-710
Flores, M., Armero, E., Aristoy, M.C., Toldra, F. (1999) Sensory characteristics of cooked pork loin as affected by nucleotide content and post-mortem meat quality. Meat Science, 51, 53
Fortin, A., Robertson, W.M., Tong, A.K. (2004) The eating quality of Canadian pork and its relationship with intramuscular fat. Meat Science, Vol. 69. p. 297-305
Furman, M., Malovrh, Š., Sever, S., Kovac, M. (2007) The effects of genotype and sex on pork quality. Scientific and Professional Review, vol. 13.p. 51-54
Gentlemen, R., Ihaka, R., Noteson, R. (1997) A programming environment for data analysis and graphics. Department of statistics university of Auckland
Gilbert, H., Bidenel, J.P., Gruand, J., Caritez, J.C., BilloN, Y., Guillouet, P., Lagant, H., Noblet, J., Sellier, P. (2007) Genetic parameters for residual feed intake in growing pigs, with emphasis on genetic relationships with carcass and meat quality traits. Animal Science, vol. 85.p. 590
Grunert, K., Bredahl, L., Brunso, K. (2004) Consumer perception of meat quality and implications for product development in the meat sector. Meat Science, Vol. 66. p. 259−272
Johnson, R.K. (1981) Crossbreeding in swine: Experimental results. Animal Science, Vol. 52. N.4, p. 906−923
Jukna, Č., Jukna, V., Kvietkute, N., Maurucaite, G., Rimkevicius, V. (2004) Paršavedžių įtaka palikuonių mėsinėms savybėms ir mėsos kokybei. Gyvulininkystė, Mokslo darbai, T. 44, str. 20-29
Jukna, Č., Jukna, V., Valaitiene, V., Korsukovas, A. (2007) Skirtingų rūšių gyvūnų mėsos kokybės palyginamasis įvertinimas. Veterinarija ir zootechnika, T. 37 (59) str. 24-27
Jukna, Č., Kvietkute, N., Girskiene, B. (2003) The influence of genotype on meat quality during technological processing. Veterinarija ir zootechnika, Vilnius, T. 24 (46) str. 78−83
Jukna, V., Jukna, Č., Peciulaitienė, N. (2006) Genetics factors influence on pork quality. Veterinarija ir zootechnika, vol. 40 (62) str. 35−38
Jukna, V., Jukna, C. (2005) Uporedna ocena kvaliteta mesa različitih rasa svinja i njihovih kombinacija u Litvaniji. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 21, br. 5-6, str. 175-179
Klimas, R., Klimiene, A. (2001) Priemonės kiaulių mėsingumui gerinti. u: Mokslinio - gamybinio seminaro medžiaga, Baisogala, str. 28-36
Klimas, R., Klimiene, A., Rimkevicius, S. (2006) Selection trends and methods of pigs. Mano ūkis žurnalas, 9, str. 15-18
Kortz, J. (2003) The quality of pork: Its characteristics and the requirements of the consumers and meat processing plants. u: Conference, 24-25 April, Siedlce, Poland
Kosovac, O., Josipović, S., Živković, B., Radović, Č., Marinkov, G., Tomašević, D. (2007) Uporedni prikaz kvaliteta svinjskih trupova primenom nekih savremenih metoda ocene. Biotechnology in Animal Husbandry, vol. 23, br. 5-6-2, str. 291-301
Kriauziene, J., Rekstys, V. (2003) Compatibility of various pig breeds at common and complex crossbreeding. Veterinarija ir zootechnika, vol. 21 (43).p. 85-89
Latorre, M.A., Lazaro, R., Gracia, M.I., Nieto, M., Mateos, G. (2003) Effect of sex and terminal sire genotype on performance, carcass characteristics and meat quality of pigs slaughtered at 177 kg body weight. Meat Science, vol. 65., str. 1369-1377
Mabry, J., Baas, T.J. (1998) The impact of genetics on pork quality. National Pork Board
Pettigrew, J.E., Esnaola, M.A. (2001) Swine nutrition and pork quality. Journal Animal Science, vol. 79.p. 316-342
Purslow, P.P. (2005) Intramuscular connective tissue and its role in meat quality: A rewiew. Meat Science, Vol. 70. p. 435-447
Todd, S.M. (2004) An educational program model for pork producers pursuing value-added marketing opportunities. Journal of Extension, vol. 42.p. 2
Watt, B.K., Mersil, A.L. (1975) Composition of foods-aw processed. Rev. USDA agriculture handbook, Washington, vol. 8.p. 346-366
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/BAH0904161J
objavljen u SCIndeksu: 11.08.2009.

Povezani članci

Ekonomika poljoprivrede (2017)
Optimalna struktura svinja na farmi sa minimalnim proizvodnim troškovima
Mičić Ivan, i dr.

Hemijska industrija (2013)
Kvalitet mesa svinja rase DurokxJorkšir, DurokxJorkširxdivlji vepar i divlji vepar
Ivanović Snežana D., i dr.

Biotech Anim Husbandry (2008)
Kvalitet trupa i mesa svinja različitih genotipova
Kosovac Olga, i dr.

prikaži sve [20]