Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:9
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:3

Sadržaj

članak: 4 od 336  
Back povratak na rezultate
2022, vol. 26, br. 1, str. 19-22
Optimizacija procesa ekstrakcije antocijana iz semenjače crne soje za pripremu funkcionalne hrane od kukuruza
Institut za kukuruz 'Zemun polje', Beograd-Zemun, Srbija

e-adresavalentinas@mrizp.rs
Projekat:
Ministarstvo prosvete, nauke i tehnološkog razvoja Republike Srbije (institucija: Institut za kukuruz 'Zemun polje', Beograd-Zemun) (MPNTR - 451-03-68/2020-14/200040)

Sažetak
Semenjača crne soje ima značajan sadržaj antocijana, koji mogu pozitivno uticati na zdravlje potrošača kroz prehrambene proizvode obogaćene ekstraktima ovih vrednih bioaktivnih jedinjenja. Istovremeno, upotrebom sojine semenjače, sporednog proizvoda prerade soje, dodatno se valorizuje ova sirovinu. Ispitivana je mogućnost obogaćivanja zrna kukuruza šećerca ekstraktom antocijana. U eksperimentima ekstrakcije antocijana iz semenjače crne soje primenjeno je nekoliko postupaka sa sirćetnom kiselinom. Tokom procesa mariniranja, zrna su promenila boju, menjajući standardnu žutu boju u tamnocrvenu. S obzirom da su posle izvesnog vremena nalivi za mariniranje sa dodatkom limunske kiseline postali zamućeni (opalescentni), u nastavku istraživanja je korišćena mlečna kiselina kao stabilizator antocijana. U zavisnosti od uslova ekstrakcije, spektrofotometrijski utvrđen sadržaj ukupnih antocijana u rastvoru varirao je od 3541,90 do 5387,70 mg CGE/g d.m., a u zrnu mariniranog kukuruza između 179,89 i 286,05 mg CGE/g. Posle sedam dana, ukupan sadržaj antocijana u zrnu nije značajno povećan, pa je ovaj period odležavanja izabran kao optimalan za mariniranje proizvoda od kukuruza.
Reference
*** (2018) Pravilnik o prehrambenim aditivima. Službeni glasnik Republike Srbije, br. 53
*** (2021) World corn production 2020/2021. http://www.worldagriculturalproduction.com/crops/corn.aspx
Abdel-Aal, E.S.M., Hucl, P. (1999) A rapid method for quantifying total anthocyanins in blue aleurone and purple pericarp wheats. Cereal Chemistry Journal, 76(3), 350-354
Abdel-Aal, E.M., Young, C.J., Rabalski, I. (2006) Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(13), 4696-4704
Babić, V., Pavlov, M., Boćanski, J. (2016) Stanje i perspektive u oplemenjivačkom i semenarskom sektoru Srbije. Selekcija i semenarstvo, vol. 22, br. 2, str. 19-27
Featherstone, S. (2016) 10-Canning of pickled products. u: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, A Complete Course in Canning and Related Processes, Woodhead Publishing, (Fourteenth Edition), pp 351-368
Ficco, D.B.M., de Simone, V., Colecchia, S.A., Pecorella, I., Platani, C., Nigro, F., Finocchiaro, F., Papa, R., de Vita, P. (2014) Genetic variability in anthocyanin composition and nutritional properties of blue, purple, and red bread (Triticum aestivum L.) and Durum (Triticum turgidum L. ssp. turgidum convar. durum) wheats. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(34), 8686-8695
Kim, H.K., Kim, J.N., Han, S.N., Nam, J.H., Na, H.N., Ha, T.J. (2012) Black soybean anthocyanins inhibit adipocyte differentiation in 3T3-L1 cells. Nutrition Research, 32(10), 770-777
Kumar, M., Suhag, R., Hasan, M., Dhumal, S., Radha, P.R., Senapathy, M., Sampathrajan, V., Punia, S., Sayed, A.A.S., Singh, S., Kennedy, J.F. (2022) Black soybean (Glycine max (L.) Merr.): Paving the way toward new nutraceutical. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-27
Minatel, I.O., Borges, C.V., Ferreira, M.I., Gomez, H.A.G., Chen, C.O.O., Lima, G.P.P. (2017) Phenolic compounds: Functional properties, impact of processing and bioavailability, chapter 1. u: Phenolic Compounds - Biological Activity, InTech
Nikolić, V., Žilić, S., Simić, M., Vasić, M., Srdić, J., Delić, N. (2021) Possibilities of maize hybrids utilisation in canned baby corn production. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 25, br. 1, str. 16-19
Nikolić, V.V., Žilić, S.M., Simić, M.Z., Perić, V.A. (2020) Black soya bean and black chia seeds as a source of nutrients and bioactive compounds with health benefits. Food and Feed Research, vol. 47, br. 2, str. 99-107
Žilić, S., Dodig, D., Vančetović, J., Grčić, N., Perić, V., Titan, P., Maksimović, V. (2019) Composition of anthocyanins in colored grains and the relationship of their nonacylated and acylated derivatives. Polish Journal of Food and Nutrition Science, 69, 137-146
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5937/jpea26-36635
primljen: 24.02.2022.
prihvaćen: 08.03.2022.
objavljen u SCIndeksu: 25.04.2022.
Creative Commons License 4.0

Povezani članci

Nema povezanih članaka