Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:14
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:7

Sadržaj

članak: 2 od 6  
Back povratak na rezultate
2015, vol. 42, br. 2, str. 119-127
Hleb obogaćen integralnim heljdinim brašnom - mogućnost plasmana na domaće tržište
Institut za prehrambene tehnologije, Novi Sad
Projekat:
Funkcionalni proizvodi na bazi žita namenjeni osobama sa metaboličkim poremećajima (MPNTR - 31029)

Sažetak
U radu su prikazani nutritivni i funkcionalni pokazatelji kvaliteta hleba obogaćenog integralnim heljdinim brašnom (50% supstitucije pšeničnog brašna T-500 u formulaciji za beli hleb) i mogućnosti njegovog plasmana na domaće tržište. Analiza tržišne pozicije hleba obogaćenog heljdinim brašnom obuhvata prikaz tražnje, ponude i konkurencije. Prikazani su elementi koji utiču na maloprodajnu cenu ispitivanog hleba, zajedno sa SWOT analizom i marketing planom, koji obrađuje ciljno tržište, tržište snabdevanja i marketing miks. Na osnovu navedenih analiza, može se zaključiti da hleb obogaćen integralnim heljdinim brašnom može naći svoje mesto na domaćem tržištu, posebno kada su u pitanju potrošači sa specijalnim zahtevima i potrebama.
Reference
Adom, K.K., Liu, R.H. (2002) Antioxidant Activity of Grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(21): 6182-6187
Alvarez-Jubete, L., Arendt, E.K., Gallagher, E. (2010) Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients. Trends in Food Science & Technology, 21(2): 106-113
Alvarez-Jubete, L., Arendt, E.K., Gallagher, E. (2009) Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60(s4): 240-257
Chernev, A. (2014) The marketing plan hand-book. USA: Cerebellum Press
Hill, T., Westbrook, R. (1997) SWOT analysis: It's time for a product recall. Long Range Planning, 30(1): 46-52
Houben, G., Lenie, K., Vanhoof, K. (1999) A knowledge-based SWOT-analysis system as an instrument for strategic planning in small and medium sized enterprises. Decision Support Systems, 26(2): 125-135
Jambrec, D., Pestorić, M., Sakač, M., Mišan, A., Nedeljković, N., Jovanov, P., Filipčev, B., Mandić, A. (2013) Sensory and instrumental properties of bread with added wholegrain buckwheat flour. Hrana i ishrana, vol. 54, br. 2, str. 52-56
Kotler, P., Armstrong, G. (1996) Principles of Marketing. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, p. 51
Kreft, S., Knapp, M., Kreft, I. (1999) Extraction of Rutin from Buckwheat ( Fagopyrum esculentum Moench) Seeds and Determination by Capillary Electrophoresis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47(11): 4649-4652
Lin, L., Liu, H., Yu, Y., Lin, S., Mau, J. (2009) Quality and antioxidant property of buckwheat enhanced wheat bread. Food Chemistry, 112(4): 987-991
Park, C.H., Kim, Y.B., Choi, Y.S., Heo, K., Kim, S.L., Lee, K.C., Chang, K.J., Lee, H.B. (2000) Rutin content in food products processed from groats, leaves and flowers of buckwheat. Fago-pyrum, 17, 63-66
Petrović-Oggiano, G., Damjanov, V., Gurinović, M., Glibetić, M. (2010) Physical activity in prevention and reduction of cardiovascular risk. Medicinski pregled, vol. 63, br. 3-4, str. 200-207
Sakač, M., Sedej, I., Mandić, A., Mišan, A. (2012) Heljda - sirovina za proizvodnju funkcionalne hrane. Novi Sad: Univerzitet u Novom Sadu, Institut za prehrambene tehnologije, 1-356
Sedej, I. (2011) Funkcionalna i antioksidativna svojstva novih proizvoda od heljde. Novi Sad: Univerzitet u Novom Sadu - Tehnološki fakultet, Doktorska disertacija
Sedej, I., Mandić, A., Sakač, M., Mišan, A., Tumbas, V. (2010) Comparison of Antioxidant Components and Activity of Buckwheat and Wheat Flours. Cereal Chemistry, vol. 87, br. 5, str. 387-392
Sedej, I., Sakač, M., Mandić, A., Mišan, A., Hadnađev, M. (2011) Assessment of antioxidant activity and rheological properties of wheat and buckwheat milling fractions. Journal of Cereal Science, 54(3): 347-353
Stokić, E., Mandić, A., Sakač, M., Mišan, A., Pestorić, M., Šimurina, O., Jambrec, D., Jovanov, P., Nedeljković, N., Milovanović, I., Sedej, I. (2015) Quality of buckwheat-enriched wheat bread and its antihyperlipidemic effect in statin treated patients. LWT - Food Science and Technology, 63(1): 556-561
Vasiljev, S. (2010) Principi marketinga. Novi Sad: Prometej, p. 23
Vogrinčić, M., Timoracka, M., Melichacova, S., Vollmannova, A., Kreft, I. (2010) Degradation of Rutin and Polyphenols during the Preparation of Tartary Buckwheat Bread. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(8): 4883-4887
Zieliński, H., Michalska, A., Amigo-Benavent, M., del Castillo, D., Piskuła, M.K. (2009) Changes in Protein Quality and Antioxidant Properties of Buckwheat Seeds and Groats Induced by Roasting. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(11): 4771-4776
Živković, J., Mastilović, J., Pestorić, M., Radusin, T. (2007) Vrednovanje stavova i zadovoljstva potrošača hleba kao masovnog proizvoda. Žito-hleb, vol. 34, br. 5-6, str. 109-113
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: originalan članak
DOI: 10.5937/FFR1502119S
objavljen u SCIndeksu: 05.01.2016.

Povezani članci

Hrana i ishrana (2017)
Hemijski sastav heljde sa nutritivnog aspekta
Golijan Jelena, i dr.

Adv Techol (2015)
Određivanje prisustva heljde u hlebu analizom metil estara minornih masnih kiselina
Ačanski Marijana, i dr.

Hrana i ishrana (2013)
Nutritivni i funkcionalni potencijal heljde
Mandić Anamarija, i dr.

prikaži sve [17]