Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:[2]
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 10 od 25  
Back povratak na rezultate
2015, vol. 4, br. 2, str. 86-92
Određivanje prisustva heljde u hlebu analizom metil estara minornih masnih kiselina
aUniverzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
bInstitut za prehrambene tehnologije, Novi Sad

e-adresamacanski@tf.uns.ac.rs
Ključne reči: heljda; hleb; metil estri minornih masnih kiselina; GC-MS; multivarijantna analiza
Sažetak
Pet uzoraka hleba je pripremljeno mešanjem pšeničnog i heljdinog brašna. Udeo heljdinog brašna je povećavan od 0, 20, 40, 50 do 60%. Ekstrakcijom sa heksanom iz kore i sredine hleba su ekstrahovane masne kiseline, koje su derivatizovane sa TMSH (trimetilsulfonijum-hidroksid u metanolu) i podvrgnute analizi na GC-MS uređaju. Integrisana je površina metil estara isključivo minornih masnih kiselina: eikozenske (C20:1), eikozanske (C20:0) i dokozanske (C22:0). Pri obradi rezultata primenjena je multivarijantana analiza. Dobijeni rezultati pokazuju da je moguće ustanoviti prisustvo heljde u kori i sredini hleba, bez potrebe za primenom kvantitativne analize.
Reference
Ačanski, M., Pastor, K., Psodorov, Đ., Kravić, S., Razmovski, R., Vujić, Đ. (2015) Određivanje sadržaja heljde u hlebu analizom metil estara dominantnih masnih kiselina. u: XX Savetovanje o biotehnologiji-sa međunarodnim učešćem, Zbornik radova, Čačak, 20 (22): 335-340
Ačanski, M.M., Vujić, D.N. (2014) Comparing sugar components of cereal and pseudocereal flour by GC-MS analysis. Food Chemistry, 145: 743-748
Ačanski, M.M., Vujić, D.N., Psodorov, D.B. (2015) Practical method for the confirmation of authentic flours of different types of cereals and pseudocereals. Food Chemistry, 172: 314-317
Alvarez-Jubete, L., Arendt, E.K., Gallagher, E. (2009) Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60(s4): 240-257
Alvarez-Jubete, L., Arendt, E.K., Gallagher, E. (2010) Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients. Trends in Food Science & Technology, 21(2): 106-113
Bonafaccia, G., Marocchini, M., Kreft, I. (2003) Composition and technological properties of the flour and bran from common and tartary buckwheat. Food Chemistry, 80(1): 9
Đaković, Lj. (1997) Wheat flour. Novi Sad: Faculty of Technology
Fessas, D., Signorelli, M., Pagani, A., Mariotti, M., Iametti, S., Schiraldi, A. (2008) Guidelines for buckwheat enriched bread. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 91(1): 9-16
Hammer, O., Harper, D.A.T., Ryan, P.D. (2001) Past: Paleontological statistics software package for education and data analysis. Palaeontologia Electronica, 1, 4-11
Horbowicz, M., Obendorf, R.L. (1992) Changes in sterols and fatty acids of buckwheat endosperm and embryo during seed development. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 40(5): 745-750
Kim, S.L., Kim, S.K., Park, C.H. (2004) Introduction and nutritional evaluation of buckwheat sprouts as a new vegetable. Food Research International, 37(4): 319-327
Márton, M., Mándoki, Z., Csapó, J. (2010) Evaluation of biological value of sprouts: I. Fat content, fatty acid composition. Acta Universitatis Sapientiae Alimentaria, 3, 53-65
Mazza, G. (1988) Lipid content and fatty acid composition of buckwheat seed. Cereal Chemistry, 65, 122-126
Psodorov, Đ.B., Vujić, Đ.N., Ačanski, M.M., Pastor, K.A., Razmovski, R.N., Kravić, S.Ž. (2014) The content of buckwheat flour in wheat bread. Acta periodica technologica, br. 45, str. 79-87
Soral-Smietana, M., Fornal, Ł., Fornal, J. (1984) Characteristics of lipids in buckwheat grain and isolated starch and their changes after hydrothermal processing. Food/Nahrung, 28(5): 483-492
Varmuza, K., Filzmoser, P. (2008) Introduction to multivariate statistical analysis in chemometrics. Boca Raton, FL: Taylor & Francis
Wijngaard, H.H., Arendt, E.K. (2006) Buckwheat. Cereal chemistry, 8, 391-401
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: kratko saopštenje
DOI: 10.5937/savteh1502086A
objavljen u SCIndeksu: 08.01.2016.

Povezani članci

Acta periodica technologica (2014)
Sadržaj heljdinog brašna u hlebu od pšenice
Psodorov Đorđe B., i dr.

Acta periodica technologica (2015)
Lipidni i šećerni profili različitih sorti ječma (Hordeum vulgare)
Pastor Kristian A., i dr.

Ratar i povrt (2017)
Povezanost disaharidnih profila odredenih GC/EI-qMS sistemom sa genomima sorti pšenice, raži i tritikalea
Pastor Kristian, i dr.

prikaži sve [20]