Metrika

  • citati u SCIndeksu: [1]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 9 od 11  
Back povratak na rezultate
2003, vol. 44, br. 3-4, str. 105-116
Standardizacija uslova i postupaka u proizvodnji i preradi mesa od značaja za kvalitet i ispravnost proizvoda
Bundesanstalt für Fleischforschung, E.-C.-Baumann-Straße, D -Kulmbach
Ključne reči: klanje; prerada mesa; standardizacija; obezbeđenje kvaliteta; zakon o higijeni mesa
Sažetak
Standardizacijom proizvodnih us/ova i postupaka pri dobijanju i preradi mesa moguće je proizvoditi ispravne proizvode uvek istog kvaliteta. Standardizacija se uopšteno sprovodi prema principima dobre higijenske prakse (GHP) i dobre proizvodne prakse (GMP), na primer, poštovanjem zakonskih propisa i isključivanjem nepoželjnih bioloških, hemijskih i fizičkih činilaca. U praksi se standardizacija sprovodi prema uputstvima i standardnim vrednostima. U proizvodnji proizvoda od mesa potrebno je primenjivati i HACCP-koncepciju. Za svaki pojedini proces moraju se identifikovati kritične kontrolne tačke (CCP's), definisati ciljne vrednosti i kritične granice i uspostaviti sistem kontrole za održavanje ovih vrednosti. Za proizvode koji se konzervišu zagrevanjem toplotna obrada predstavlja važnu kritičnu kontrolnu tačku. Novi okviri higijenskih propisa EU koji su u pripremi polaze od osnovne ideje da proizvođač hrane treba da snosi punu odgovornost za zdravstvenu ispravnost svojih proizvoda. Ova ispravnost treba ubuduće da se garantuje primenom HACCP-koncepcije u svim oblastima lanca ishrane, od primarne proizvodnje do isporuke krajnjem potrošaču.
Reference
Happe, B. (1993) Hygienestatus von Rinderschlachttierkörpern nach Vorenthäutung auf einem Schragenförderband im Vergleich Gig vertikalen Bandschlachtung. Berlin: Freie Universität, Vet. Med. Diss
Hesse, S. (1991) Mikrobiologische Prozesskontrolle am Rinderschlachtband unter besonderer Berücksichtigung technologisch bedingter Hygieneschwachstellen. Berlin: Freie Universität, Vet. Med. Diss
Lucke, F.K., Troeger, K. (1998) Fleischhygiene: Mikrobiologische Risiken. u: Branscheid W., Honikel, K.O., von Lengerken, G., Troeger K. [ur.] Qualität von Fleisch und Fleischwaren, Frankfurt a/M: Deutscher Fachverlag, 439-506; 921 s
Mackey, B.M., Roberts, T. (1990) Hazard analysis and critical control points programs in relation to slaughter hygiene. u: Proc. Word Assoc. Vet. Food Hygienists, Dublin, str. 3-18
N.N. (2003) Leitfaden für die Feinzerlegung, Verarbeitung - Rind. QS Qualität und Sicherheit GmbH, www.q-s.info/de
Rantsios, A.T. (2002) Integralni sistemi kontrole bezbednosti (zdravstvene ispravnosti) hrane životinjskog porekla u EU - 'Od staje do trpeze'. Tehnologija mesa, vol. 43, br. 3-6, str. 157-175
Troeger, K. (1993) Keimzahlentwicklung im Brühwasser im Schlachtverlauf. Auswirkung auf die Oberflächenkeim-gehalte der Schweineschlachttierkörper. Fleischwirtsch, 73. 816-819
Troeger, K., Koforth, C. (1999) Qualitätsstandard von Deutschem Qualitätsfleisch aus kontrollierter Aufzucht des CMA-Prüfsiegel-Programms. Mittbl., Kulmbach, 38, Nr. 144, 221-228
Untermann, F., Dura, U. (1999) Das HACCP-Konzept: Theorie und Praxis. Fleischwirtsch, 76, 700-706
 

O članku

jezik rada: nemački
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.