Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:28
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:22

Sadržaj

članak: 3 od 36  
Back povratak na rezultate
2021, br. 27, str. 5-14
Trendovi uparivanja hrane i vina u svetu i razvoj gastroenoloških ponuda u restoranima u Srbiji
aUniverzitet u Novom Sadu, Prirodno-matematički fakultet
bAkademija strukovnih studija Beograd, Odsek Visoka hotelijerska škola, Beograd
Sažetak
Hrana i vino su od davnina bili sinergijski spoj tj. upotpunjavali su doživljaj medusobno. Zadatak ovog rada je da utvrdi koje karakteristike hrane i vina utiču na formiranje gastrenološkog doživljaja. Cilj ovog rada je da istraži u kojoj meri se u Srbiji koriste domaća a u kojoj inostrana vina i koje karakteristike odlikuju dobru gastroenološku ponudu. Gastroenološka ponuda koja je obradena u ovom istraživanju pokazuje da u restoranima ima dosta zastupljenosti inostranih vina, kao smernica za razvoj u području harmonizovanja hrane i vina trebalo bi veći akcenat dati domaćim jelima i domaćim vinima. Ovo svakako doprinosi razvoju malih preduzeće i lokalnih uzgajivača da se bolje plasiraju i promovišu kako domaćim gostima tako i turistima. Beograd kao glavni grad Republike Srbije i kao glavna turistička destinacija treba da u svojim restoranima prilagodi ponudu kako hrane tako i vina. Postoje turisti kojima je primarni cilj putovanja gastroenološki doživljaj, oni žele da probaju što više lokalene hrane i vina, dok ima i onih kojima primarni cilj nije gastroenologija prilikom putovanja i žele da konzumiraju nešto njima poznato. Restorani ili drugi ugostiteljski objekti bi svakako trebalo da se prilagode gostima.
Reference
Bandobranski, M. (2018) Osvećujuća uloga materije u Svetim tajnama Crkve. Beograd: Pravoslavni bogoslovski fakultet, Doctoral dissertation
Beckett, F., Lingwood, W. (2005) Cooking with wine. England: Ryland Peters & Small
Beket, F. (2006) Kako uskladiti hranu i vino. Novi Sad: Genco
Bitsani, E., Kavoura, A. (2012) Connecting oenological and gastronomical tourisms at the wine roads, Veneto, Italy, for the promotion and development of agrotourism. Journal of Vacation Marketing, 18(4), 301-312
Bižić, F. (2020) Uloga somelijera u vinskoj kulturi. Polytechnic of Sibenik Management, Doctoral dissertation
Dragin, A., Blešić, I., Pivac, T., Košić, K., Demirović, D. (2018) Plasman domaćih gastronomskih proizvoda u turizmu - izazovi i šanse. Škola biznisa, br. 1, str. 86-104
Gagić, S. (2014) Intelektualni kapital kao preduslov konkurentnosti u ugostiteljstvu. www.japmnt.com, 733
Gisslen, W. (1995) Professional cooking. New York: John Wiley & Sons, Inc, 3rd ed
Harrington, R.J. (2005) Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of culinary science & technology, 4(2-3), 129-152
Hjalager, A.A., Corigliano, M.A. (2000) Food for tourists' determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293
Janković, I., Ćirić, M. (2020) Zadovoljstvo gostiju na gastroenološku ponudu u Beogradu. Turističko poslovanje, br. 25-26, str. 53-62
Janjić, M. (2008) Jela sa vinom. Beograd: Vulkan
Joy, A., Charters, S., Wang, J.J., Grohmann, B. (2020) A multi-sensory and embodied understanding of wine consumption. Journal of Wine Research, 1-8
Koone, R., Harrington, R.J., Gozzi, M., McCarthy, M. (2014) The role of acidity, sweetness, tannin and consumer knowledge on wine and food match perceptions. Journal of wine research, 25(3), 158-174
Kovač, M. (2020) Stavovi poslovnih kupaca. perspektiva industrije vina. University of Split - Faculty of economics, Doctoral dissertation
Lau, T., Cheung, M.L., Pires, G.D., Chan, C. (2019) Customer satisfaction with sommelier services of upscale Chinese restaurants in Hong Kong. International Journal of Wine Business Research
Lecat, B., Chapuis, C. (2017) Food and wine pairing in burgundy: The case of Grands Crus. Beverages, 3(1), 10
Mačećević, Z., Todorović, D. (2005) Enologija s gastronomijom. Zagreb: Školska knjiga
Maincet, M. (1984) Tehnologie culinaire. Paris: Editions B.P.I
Manataki, C. (2017) Changes in wine perception induced by food: Influence of physiological and psychological factors. ISA, Doctoral dissertation
Marinoski, N., Stamenković, P., Conić, M. (2014) Gastronomski sadržaji ruralnog turizma Srbije. Bizinfo (Blace) - Journal of Economics, Management and Informatics, vol. 5, br. 1, str. 19-36
Marković, S., Mitrović, S., Racz, A. (2019) Tko su posjetitelji festivala hrane i vina? - eksploratorno istraživanje. Ekonomski pregled, 70(2), 209-235
Ninković, D. (2007) Slaganje vina i hrane. Beograd: Special press
Nukić, A. (2019) Enogastronomska ponuda Dubrovačko-neretvanske županije u kreiranju turističkoga proizvoda. University of Rijeka- Faculty of Tourism and Hospitality Management, Doctoral dissertation
Poupon, D., Fernandez, P., Frasnelli, J. (2019) Sommelier students display superior abilities to identify but not to detect or discriminate odors early in their training. Chemosensory Perception, 72(2), 106-114
Santich, B. (2004) The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23(1), 15-24
Šijački, I. (2004) Kada se vino predstavi čulima. Časopis Caffe Vojvodina, br. 15, (5)
Šišak, I., Herceg, L., Plancutić, K., Varga, M. (2020) Utjecaj vjerskog turizma na razvoj ruralnih podrućja- primjer - Mariazell, Austrija. Geografski horizont, 66(1), 45-57
Tešanović, D. (2011) Osnove gastronomije za menadžere. Prirodno matematički fakultet, Univerzitet u Novom Sadu
Vujko, A., Gajić, T., Gudurić, I. (2017) Wine trails of Irig municipality: Perspectives of development. Menadžment u hotelijerstvu i turizmu - Hotel and Tourism Management, 5(2), 7-15
Vukić, M., Portić, M. (2007) Gastronomska ponuda u ruralnom turizmu. u: Ruralni turizam - skripta, Univerzitet u Novom Sadu, Prirodno-matematički fakultet
Willan, A., Clay, L. (2001) Cooking with wine. Harry N. Abrams
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: članak
DOI: 10.5937/turpos0-31605
objavljen u SCIndeksu: 26.06.2021.
metod recenzije: dvostruko anoniman
Creative Commons License 4.0

Povezani članci