Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1

Sadržaj

članak: 2 od 293  
Back povratak na rezultate
2020, vol. 59, br. 2, str. 100-107
Antioksidativna aktivnost, sadržaj ukupnih polifenola i tanina različitih vrsta brašna
aUniverzitet u Nišu, Medicinski fakultet, Katedra Farmacija
bUniverzitet u Nišu, Medicinski fakultet
cUniverzitet u Nišu, Medicinski fakultet, Katedra Fiziologija

e-adresabojana.miladinovic@medfak.ni.ac.rs
Projekat:
Tradicionalni i novi proizvodi od plodova gajenih i samoniklih vrsta voćaka i vinove loze i nus-produkata u preradi, sa posebnim osvrtom na autohtone sorte: hemijska karakterizacija i biološki profil (MPNTR - 46013)
Preventivni, terapijski i etički pristup prekliničkim i kliničkim istraživanjima gena i modulatora redoks ćelijske signalizacije u imunskom, inflamatornom i proliferativnom odgovoru ćelije (MPNTR - 41018)
The authors are grateful for the financial support of the Internal project of Faculty of Medicine, University of Niš, named "Chemical characterization, biological activity and nutritional value of Ribes nigrum L, Salvia sclarea L. and Foeniculum vulgare Miller".

Ključne reči: pšenično brašno; kukuruzno brašno; raženo brašno i integralno brašno; polifenoli; antioksidativna aktivnost
Sažetak
Žitarice se zbog svojih osobina smatraju jednim od najčešće upotrebljavanih namirnica. One predstavljaju glavni izvor ugljenih hidrata, od kojih u žitaricama najviše ima skroba. Pored ugljenih hidrata, žitarice sadrže i proteine, nezasićene masne kiseline, minerale, vitamine B grupe i vitamin E. Ovaj sastav se odnosi na neprerađen oblik žitarica, tj. na integralne žitarice. Žitarice takođe sadrže fenolna jedinjenja, kao što su fenolne kiseline, flavonoidi, stilbeni, kumarini i tanini. To su sekundarni metaboliti biljaka, koji, zbog svojih antioksidativnih sposobnosti, imaju značajnu ulogu u prevenciji mnogih bolesti. Cilj ovog rada bilo je određivanje sadržaja ukupnih polifenola i tanina u uzorcima pšeničnog (tip 500), kukuruznog, raženog brašna i integralnog pšeničnog brašna, kao i određivanje njihove antioksidativne aktivnosti. Najveći sadržaj ukupnih polifenola određen je u integralnom pšeničnom brašnu (6,38 mg GAE/g ± 0,759 mg GAE/g), dok je najmanja količina određena u pšeničnom (tip 500) brašnu (2,29 mg GAE/g ± 0,32 mg GAE/g). Najbolju antioksidativnu aktivnost pokazao je ekstrakt integralnog pšeničnog brašna (IC50 = 5,63 mg/ml ± 1,331 mg/ml), dok je najslabiju antioksidativnu aktivnost pokazao ekstrakt pšeničnog brašna (tip 500) (IC50 = 26,39 mg/ml ± 2,132 mg/ml). Na osnovu dobijenih rezultata može se zaključiti da brašna od celih zrna žitarica sadrže veliku količinu polifenola, što upućuje na značajnu antioksidativnu aktivnost istih. Zbog svojih mnogobrojnih svojstava, koja utiču na poboljšanje zdravlja, žitarice čine temelj piramide ishrane, kao modela pravilnog načina ishrane.
Reference
*** Maize in human nutrition. Introduction, Chemical Composition and Nutritional Value of Maize, http://www.fao.org/3/t0395e/T0395E02.htm#Chapter2
Adom, K.K., Liu, R.H. (2002) Antioxidant activity of grains. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(21): 6182-6187
Andersson, A.A.M., Dimberg, L., Åman, P., Landberg, R. (2014) Recent findings on certain bioactive components in whole grain wheat and rye. Journal of Cereal Science, 59(3): 294-311
Arendt, E., Zannini, E. (2013) Cereal grains for the food and beverage industries. Cambridge, UK: Elsevier - Woodhead Publishing
Auerman, L.J., Beleslin, D. (1988) Tehnologija pekarske proizvodnje. Novi Sad: Tehnološki fakultet - Jugoslovenski institut prehrambenog inžinjerstva za tehnologiju šećera, žita i brašna, skroba i konditorskih proizvoda
Cardoso, R.V.C., Fernandes, Â., Gonzaléz-Paramás, A.M., Barros, L., Ferreira, I.C.F.R. (2019) Flour fortification for nutritional and health improvement: A review. Food Research International, 125: 108576-108576
Chung, K., Wong, T.Y., Wei, C., Huang, Y., Lin, Y. (1998) Tannins and human health: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38(6): 421-464
Corn Refiners Association (CRA) (2006) Corn oil. Washington, DC
Cuendet, M., Hostettmann, K., Potterat, O., Dyatmiko, W. (1997) Iridoid glucosides with free radical scavenging properties from Fagraea blumei. Helvetica Chimica Acta, 80(4): 1144-1152
de la Parra, C., Serna, S.S.O., Liu, R.H. (2007) Effect of processing on the phytochemical profiles and antioxidant activity of corn for production of masa, tortillas, and tortilla chips. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(10): 4177-4183
Đaković, Lj. (1980) Pšenično brašno. Novi Sad: Zavod za izdavanje udžbenika
Food and Agriculture Organization of United Nations http://www.fao.org/3/u8480e/U8480E07.htm [Cited on 2019 October 25]
Hagerman, A.E., Riedl, K.M., Jones, G. A., Sovik, K.N., Ritchard, N.T., Hartzfeld, P.W., Riechel, T.L. (1998) High molecular weight plant polyphenolics (tannins) as biological antioxidants. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(5): 1887-1892
Harrabi, S., St-Amand, A., Sakouhi, F., Sebei, K., Kallel, H., Mayer, P.M., Boukhchina, S. (2008) Phytostanols and phytosterols distributions in corn kernel. Food Chemistry, 111(1): 115-120
Johnson, L.A. (2000) Corn. u: Handbook of cereal science and technology, Taylor & Francis - CRC Press, Chapter 2, pp. 32-80
Kumar, D., Jhariya, N.A. (2013) Nutritional, medicinal and economical importance of corn: A mini review. Res J Pharm Sci, 2(7): 7-8
Liu, R.H. (2007) Whole grain phytochemicals and health. Journal of Cereal Science, 46(3): 207-219
Lookhart, G. (2000) Cereal proteins: Composition of their major fractions and methods for identification. u: Handbook of cereal science and technology, Taylor & Francis - CRC Press, Chapter 12, pp. 363-384
Mazzoncini, M., Antichi, D., Silvestri, N., Ciantelli, G., Sgherri, C. (2015) Organically vs conventionally grown winter wheat: Effects on grain yield, technological quality, and on phenolic composition and antioxidant properties of bran and refined flour. Food Chemistry, 175: 445-451
Pastor, K. (2018) Autentičnost cerealija i pseudocerealija - razvoj novih metoda analize brašna i gotovih pekarskih proizvoda. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Doktorska disertacija
Pihlava, J., Hellström, J., Kurtelius, T., Mattila, P. (2018) Flavonoids, anthocyanins, phenolamides, benzoxazinoids, lignans and alkylresorcinols in rye (Secale cereale) and some rye products. Journal of Cereal Science, 79: 183-192
Piironen, V., Lindsay, D.G., Miettinen, T.A., Toivo, J., Lampi, A. (2000) Plant sterols: Biosynthesis, biological function and their importance to human nutrition. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(7): 939-966
Ragaee, S., El-Sayed, M. A., Noaman, M. (2006) Antioxidant activity and nutrient composition of selected cereals for food use. Food Chemistry, 98(1): 32-38
Sedej, I.J., Sakač, M.B., Mišan, A.Č., Mandić, A.I. (2010) Antioxidant activity of wheat and buckwheat flours. Zbornik Matice srpske za prirodne nauke, br. 118, str. 59-68
Sen, C.K., Khanna, S., Roy, S. (2006) Tocotrienols: Vitamin E beyond tocopherols. Life Sciences, 78(18): 2088-2098
Shah, T.R., Prasad, K., Kumar, P. (2015) Studies on physicochemical and functional characteristics of asparagus bean flour and maize flour. u: Mishra G.C. [ur.] Conceptual frame work & innovations in agroecology and food sciences, New Delhi: Krishi Sanskriti Publications, pp.103-105
Žilić, S. (2016) Phenolic compounds of wheat: Their content, antioxidant capacity and bioaccessibility. MOJ Food Processing & Technology, 2(3):00037
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.5633/amm.2020.0214
objavljen u SCIndeksu: 02.09.2020.
metod recenzije: dvostruko anoniman
Creative Commons License 4.0

Povezani članci

Hrana i ishrana (2017)
Antioksidativna aktivnost različitih morfoloških frakcija zrna nekih cerealija
Šiler-Marinković Slavica S., i dr.

Hrana i ishrana (2013)
Nutritivni i funkcionalni potencijal heljde
Mandić Anamarija, i dr.

Hrana i ishrana (2016)
Značaj polifenola iz žitarica u ljudskoj ishrani
Golijan Jelena, i dr.

prikaži sve [19]