Metrika

  • citati u SCIndeksu: [4]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:5
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:2

Sadržaj

članak: 7 od 46  
Back povratak na rezultate
2011, vol. 15, br. 3, str. 130-133
Određivanje fizičkih osobina korenastog povrća pomoću testa prodiranja
Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet

e-adresabajkin@polj.uns.ac.rs
Projekat:
Sušenje voća i povrća iz integralne i organske proizvodnje kombinovanom tehnologijom (MPNTR - 31058)

Sažetak
Zadatak istraživanja bio je ispitivanje fizičkih osobina korenastog povrća: mrkve, peršuna, paštrnaka i celera. Navedeno korenasto povrće je namenjeno za realizaciju na tržištu u svežem stanju, te je iz tog razloga posebno značajno poznavanje njegovog oblika, strukture i teksture korena. Mrkva, peršun i paštrnak gajeni su u sistemu mini gredica, a celer je proizveden na ravnom zemljištu. Izmeren je prinos korena i lista, kao i sadržaj suve materije. Pomoću testa prodiranja (puncture test) ispitivane su fizičke osobine korena. Za merenje sile prodiranja korišćen je merni instrument TMS-PRO (Food technology), sa prečnikom probojca 6 mm. Za svaki koren, na mestu maksimalnog prečnika izveden je test prodiranja (puncture test) na tri merna mesta: bočno prodiranje u ceo koren i na poprečnom preseku na mestu ksilema i floema. Na krivi prodiranja određene su karakteristične tačke: tačka prodiranja ('yield point'), maksimalna i srednja vrednost sile prodiranja za pređeni put od 10 mm, kao i nagib sile prodiranja. Takođe je analiziran i oblik krive prodiranja u zavisnosti od pređenog puta probojca. Ispitivanjem fizičkih osobina pomoću testa prodiranja (puncture test) utvrđene su statistički značajne i jasno izražene razlike po mernim mestima za koren mrkve, paštrnaka, peršuna i celera, čime je dokazano postojanje heterogene strukture ispitivanih materijala. Kvantitativne izmerene vrednosti sile prodiranja imaju veliki tehnološki značaj pri projektovanju linija mašina za mehanizovano ubiranje kao i postrojenja za doradu.
Reference
Alvo, P., Vigneault, C., DeEll, J.R., Geriépy, Y. (2004) Texture characteristic of carrots as affected by storage temperature and duration. International journal of food, agriculture and environment, 2(2), 33-37
Babić, L., Babić, M. (2000) Sušenje i skladištenje. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet, str. 306
Bajkin, A., Ponjičan, O., Babić, M., Radomirović, D., Dedović, N., Radojčin, M. (2011) Uticaj dimenzija zadebljalog korena mrkve na silu prodiranja. Journal on Processing and Energy in Agriculture, vol. 15, br. 2, str. 59-62
Bajkin, A. (1994) Mehanizacija u povrtarstvu. Novi Sad: Poljoprivredni fakultet
Borowska, J., Kowalska, M., Zadernowski, R., Szajdek, A., Majewska, K. (2004) Changes in organoleptic attributes and physical properties of carrot during hydrothermal treatment. European Food Research and Technology, 219(5): 507-513
Bourne, M. (2002) Food texture and viscosity: Concept and measurement. San Diego: Accademic Press
Brown, Z.K., Fryer, P.J., Norton, I.T., Bakalis, S., Bridson, R.H. (2008) Drying of foods using supercritical carbon dioxide: Investigations with carrot. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 3(3), 280-289
Lazić, B., Đurovka, M., Marković, V., Ilin, Ž. (2001) Vegetable - Povrtarstvo. Novi Sad: Faculty of Agriculture, 472
Li, C.C. (1975) Path analysis: A primer. California, USA: Pacific Grove
Llorca, E., Puig, A., Hernando, I., Salvador, A., Fiszman, S.M., Lluch, M.A. (2001) Effect of fermentation time on texture and microstructure of pickled carrots. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(15): 1553-1560
Poničan, J., Jech, J., Angelovič, M., Žitňák, M. (2004) The influence of soil properties on agro-physical propertis of roor vegetable. Acta tehnologica agriculturae, Nitra, 3, Slovaca Universitas Agriculturae Nitrae, 94-98
Ponjičan, O. (2009) Analysis of parameters of mini-bed forming machine for production of root vegetables / Analiza parametara mašine za formiranje mini gredica pri proizvodnji korenastog povrća. Novi Sad: Faculty of agriculture, Ph.D. Thesis
Sila, D.N., Smout, C., Elliot, F., van Loey, A., Hendrickx, M. (2006) Non-enzymatic depolymerization of carrot pectin: toward a better understanding of carrot texture during thermal processing. Journal of Food Science, 71(1), E1-E9
StatSoft Inc. (2011) STATISTICA (data analysis software system), version 10. www.statsoft.com
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
objavljen u SCIndeksu: 27.01.2012.

Povezani članci

J Proc Ener Agri (2011)
Uticaj dimenzija zadebljalog korena mrkve na silu prodiranja
Bajkin Anđelko, i dr.

J Proc Ener Agri (2012)
Određivanje sile rezanja korena i lisne mase korenastog povrća
Ponjičan Ondrej, i dr.

Savr poljopriv tehnika (2016)
Uticaj blanširanja koena mrkve na mehaničke osobine i boju
Ponjičan O., i dr.

prikaži sve [83]