Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1

Sadržaj

članak: 6 od 9  
Back povratak na rezultate
2006, br. 37, str. 51-58
Reliši - novi proizvodi od povrća
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet

e-adresatepical@uns.ns.ac.yu
Ključne reči: relish; vegetable; spices; chemical composition; energy value
Sažetak
U svetu vlada veliko interesovanje potrošača za široku paletu proizvoda od povrća kao predjela, salata i dodataka jelima. C obzirom na bogatstvo sirovina povrća našeg geografskog porekla, a relativno uzak asortiman proizvoda, nameće se potreba da se proširi ponuda domaćih pasterizovanih proizvoda od povrća na tržištu. U radu su razrađene recepture za reliše sa različitim dominantnim povrćem i kombinacijama začina i dodataka. Najbolje ocenjenim recepturama određen je osnovni hemijski sastav (suva materija, proteini, masti i ulja, ukupna kiselost, ukupni šećeri, saharoza, skrob, celuloza, pH i energetska vrednost).
Reference
*** (1983) Pravilnik o metodama uzimanja uzoraka i vršenja hemijskih i fizičkih analiza radi kontrole kvaliteta proizvoda od voća i povrća. Službeni list SFRJ, br 29
*** (1998) FAO Corporate Document Repository: Food energy: Methods of analysis and conversion factors. u: Calculation of energy content of foods, Chapter III
Ćirić, D., Vujičić, B., Bardić, Ž. (1975) Priručnik za kontrolu kvaliteta sirovina i proizvoda od voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Reuter, G. (1974) Modifiziertes Karlsruher 9-Punkte-Schema für Fleischwaren. Kulmbach: BAFF
Tojagić, S.N., Mirilov, M. (1998) Hrana - značaj i tokovi u organizmu. Novi Sad: Matica srpska
Vračar, L.O. (2001) Priručnik za kontrolu kvaliteta svežeg i prerađenog voća, povrća i pečurki i osvežavajućih bezalkoholnih pića. Novi Sad: Tehnološki fakultet
 

O članku

jezik rada: engleski
vrsta rada: izvorni naučni članak
DOI: 10.2298/APT0637051T
objavljen u SCIndeksu: 21.07.2007.

Povezani članci

Žito-hleb (2004)
Optimizacija sastava musli proizvoda s aspekta ciljnog sadržaja celuloze
Sedej Ivana J., i dr.

Acta periodica technologica (2003)
Niskoenergetske marmelade
Pavlović Saša R., i dr.

Acta periodica technologica (2008)
Promena boje kupine zavisno od brzine zamrzavanja
Ranđelović Dobrila G., i dr.

prikaži sve [27]