Metrika

  • citati u SCIndeksu: [2]
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:1

Sadržaj

članak: 5 od 7  
Back povratak na rezultate
Uticaj karakteristika monomaterijala i njihovih kombinacija namenjenih za pakovanje sušenog voća
Univerzitet u Novom Sadu, Tehnološki fakultet
Projekat:
Projekat Ministarstva nauke Republike Srbije, br. BTN-341002: Proizvodi od sušenog voća

Ključne reči: sušeno voće; sadržaj vode; aw vrednost; materijali za pakovanje
Sažetak
Sušeno voće zbog niskog sadržaja vode i male aw vrednosti predstavlja proizvod vrlo osetljiv na biohemijske promene tokom skladištenja.Od aw vrednosti zavisi intenzitet promene kvaliteta "shelf life" takve vrste proizvoda. Promene sadržaja vode, aw vrednost i karakteristične boje kao i senzornih karakteristika upakovanog sušenog voća zavise od uticaja vrste kombinacija kao i barijernih svojstava primenjenog ambalažnog materijala. Ambalažni materijali za pakovanje sušenog voća mora da imaju odgovarajuća barijerna svojstva na propustljivost molekula vodene pare, molekula kiseonika, azota i ugljen dioksida kao i na propustljivost elektromagnetnog zračenja naročito nižih talasnih dužina u oblasti UV zračenja. Tokom skladištenja kod upakovanog sušenog voća u zavisnosti od primenjene ambalaže može doći do promena sadržaja vode, aw vrednosti kao biohemijskih promena nastalih fotooksidativnim uticajem.U radu su dati rezultati ispitivanja sadržaj vode, aw vrednost sušenog voća i karakteristika barijernih svojstava ambalažnih materijala.
Reference
Achour, M. (2005) A new method to assess the quality degradation of food products during storage. Journal of Food Engineering, str. 125-127
Akanbi, T.C., Adeyemi, R.S., Ojo, A. (2006) Drying characteristics and sorption isotherm of tomato slices. Journal of Food Engineering, 73(2): 157
Curaković, M., Lazić, V.L., Gvozdenović, J.J., Vujković, I.A. (1996) Zaštitne osobine ambalaže za pakovanje hrane. Hrana i ishrana, vol. 37, br. 1-4, 63-67, IX Jugoslovenski Kongres o ishrani, Kotor, Uvodni referat
Dirim, S.N., Ozden, O.H., Bayindirli, A., Esin, A. (2004) Modification of water vapor transfer rate of low density polyethylene films for food packaging. Journal of Food Engineering, 63, 9-13
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1999) Stability of nutritive characteristics of packed tomato powder. u: 8th European nutrition conference, Lillehammer, Norway, 49
Gvozdenović, J. (1981) Ispitivanje podobnosti kompleksnih ambalažnih materijala i ambalaže za pakovanje instant paradajza. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Magistarski rad
Gvozdenović, J., Curaković, M., Vujković, I. (1982) Primena kombinovanih ambalažnih materijala za pakovanje dehidriranih proizvoda. Savremeno pakovanje, 23, 5, str. 20-24., VI Kongres o ishrani naroda Jugoslavije, Novi Sad
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1984) Pakovanje sušenog voća i povrća. u: Zbornik radova za Savetovanje jugoslovenske industrije za preradu voća i povrća, Novi Sad: Tehnološki fakultet, str. 153-161
Gvozdenović, J., Curaković, M. (1995) The influence of packaging and storage time on the colour of dehydrated raspberry. Acta alimentaria, 24(3): 257-268
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (2000) Pakovanje šljive i proizvoda od šljiva. u: Jugoslovensko savetovanje Privredne komore Jugoslavije, Koštunići
Gvozdenović, J., Curaković, M., Lazić, V. (1997) Change of nutritive value of powdered garlic during storage. u: International Congress of Nutrition, 16., Montreal, Canada
Gvozdenović, J.J., Curaković, M., Lazić, V.L. (2000) Stanje i pravci razvoja proizvodnje ambalaže od papira, kartona i kombinovanih materijala u svetu. u: Jugoslovensko savetovanje iz oblasti celuloze, papira, ambalaže i grafike, sa međunarodnim učešćem (6), Zbornik radova, Beograd: Tehnološko-metalurški fakultet / TMF, str. 73-82
Gvozdenović, J.J., Curaković, M.V., Lazić, V.L. (2001) Ambalaža, plasman, marketing. u: Jugoslovensko savetovanje - Proizvodnja, prerada i plasman šljive i proizvoda od šljive (3), Koštunići 8.-9. 09, zbornik radova
Gvozdenović, J.J., Curaković, M.V. (1993) Ambalaža i njen uticaj na održivost sušenog voća i povrća. Novi Sad: Tehnološki fakultet
Gvozdenović, J.J., Popov-Raljić, J., Curaković, M.V. (2000) Investigation of characteristic colour stability of powdered orange. Food Chemistry, vol. 70, br. 3, str. 291-301
Gvozdenović, J.J. (1987) Uticaj osobina semipermeabilne višeslojne ambalaže na promene kvaliteta praha maline. Novi Sad: Tehnološki fakultet, doktorska disertacija
Hanlon, J.F. (1984) Handbook of package engineering. London: Academic Press
Heiss, R. (1980) Verpackung von Lebensmitteln. Berlin, itd: Springer Verlag
Heiss, R., Eichner, K. (1971) Moisture content and shelf life. Fd Manufacture, 53, 35-42
Koca, N., Burdurlu, H.S., Karadeniz, F. Kinetics of color changes in dehydrated carrots. u: Kinetics of color changes in dehydrate, 1-13
Labuza, T.P., Saltmarch, M. (1980) Properties of water related to food quality and stability. u: Rockland L.B.and Stewart G.V. [ur.] The nonenzymatic browning reaction as affected by water in foods., New York-San Diego, itd: Academic Press, str. 360
Lazić, V.L., Curaković, M., Gvozdenović, J.J. (1996) Barijerna svojstva ambalažnih materijala i njihov značaj u tehnologiji hrane. u: Jugoslovenski simpozijum i hemiji i tehnologiji makromolekula (12), Zbornik izvoda, Herceg Novi, str. 220
Lewicki, P.P. (2004) Water as the determinant of food engineering properties. Journal of Food Engineering, 61, 483-495
Loncin, M. (1968) Influence of activity of water on the spoilage of foodstuffs. J Fd Technol, 3, 131-142
Lucae, T. (1978) Zertstaubungstrockung on Frucht Gemüse- Produkte. Z. Lebensmittel Technologie. Verfahrenstechnik, 7, 1-13
Nijhuis, H.H., Torringa, H.M., Muresan, S., Yuksel, C. (1998) Approaches to improving the quality of dried fruit and vegetables. Technology, 9, str. 13-20
Pavelić, A. (1979) Intermediate moisture foods. PTR
Perić, B. (1982) Priručnik za industrijsku proizvodnju sušenog povrća i voća. Beograd: Književne novine
Risbo, J. (2003) The dynamics of moisture migration in packaged multicomponent food systems I: Shelf life predictions for a cereal-raisin system. Journal of Food Engineering, 58, 239-246
Sablani, S.S., Kasapis, S., Rahman, M.S. (2005) Evaluating water activity and glass transition concepts for food stability. Journal of Food Engineering, 139-142
Tadić, M., Stojiljković, S., Gvozdenović, J.J. (1991) Karakteristike i mogućnosti primene kombi doza za pakovanje raznih vrsta proizvoda. Savremeno pakovanje, Beograd, 3, 26-29
Varsanyi, I. (1985) Packed food quality changes during storage. u: Symposium on aseptic Processing and Packaging of Foods, Proceedings, Tylosand, Sweden
Vasiljević, M. (1999) Uticaj zaštitnih svojstava različitih ambalažnih materijala na očuvanje kvaliteta upakovanog praha za negazirano bezalkoholno piće od narandže. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Specijalistički rad
Živanović, R. (1996) Uticaj zaštitnih svojstava ambalaže na kvalitet dehidriranog belog luka. Novi Sad: Tehnološki fakultet, Magistarski rad
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: pregledni članak
objavljen u SCIndeksu: 02.06.2007.

Povezani članci

Čas proc tehn energ polj (2009)
Produženje optimalnog tehnološkog kvaliteta upakovanog sušenog voća
Gvozdenović Jasna, i dr.

Acta periodica technologica (2007)
Uticaj zaštitnih karakteristika ambalažnih materijala na pakovanje sušenog voća
Gvozdenović Jasna J., i dr.

Čas proc tehn energ polj (2002)
Ambalža i uslovi pakovanja sušenog voća
Gvozdenović Jasna J., i dr.

prikaži sve [12]