Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:2
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 4 od 4  
Back povratak na rezultate
2008, vol. 33, br. 1-2, str. 13-16
Mikrobiološka ispravnost kolača i sladoleda i higijensko stanje objekata za njihovu pripremu i usluživanje na teritoriji grada Niša
aMinistarstvo zdravlja, Republička sanitarna inspekcija - odeljenje u Nišu, Niš
bCentar za kontrolu i prevenciju bolesti, Institut za javno zdravlje, Niš

e-adresammnatasa@medianis.net
Ključne reči: mikrobiološka kontaminacija; kolači; sladoledi; poslastičare; brisevi; higijena
Sažetak
CILJ. Rad je imao za cilj da utvrdi mikrobiološku ispravnost kolača i sladoleda iz različitih objekata za njihovu proizvodnju i promet sa teritorije grada Niša, kao i higijenske uslove u tim objektima, kako bi se utvrdili mogući uslovi za kontaminaciju ovih proizvoda. METOD. Sanitarni inspektori su uzimali uzorke kolača i sladoleda iz objekata za manuelnu proizvodnju kolača i sladoleda, poslastičara i kafe-poslastičara i iz veleprodaja industrijskih proizvođača. Istovremeno su uzimani brisevi ruku, radnih površina, opreme i pribora u tim objektima, radi utvrđivanja higijenskog stanja. Uzorci i brisevi analizirani su standardnim mikrobiološkim metodama u Institutu za javno zdravlje u Nišu. Analizirani su rezultati za 2006. i 2007. godinu a primenjena je deskriptivna epidemiološka metoda. REZULTATI. U 2006. godini ukupno je uzeto 45 uzoraka sladoleda i 33 uzoraka kolača, iz 22 poslastičare, 2 magacina veleprodaje, 13 zanatskih radnji za manuelnu izradu kolača i jedne radnje samo za promet kolača. U objektima u kojima se samo proizvode kolači, mikrobiološki neispravno bilo je 17,4% uzorkovanih kolača. U poslastičarama je 25% uzetih uzoraka kolača bilo mikrobiološki neispravno. Iz objekta u kome se samo vrši promet kolača, 50% uzetih uzoraka kolača bilo je mikrobiološki neispravno. Uzročnici mikrobiološke neispravnosti kolača bili su: UBM, Koagulaza + Staphilococcus, E. colli i Salmonella. Od ukupno 37 uzorka sladoleda iz poslastičara 16,2% bilo je mikrobiološki neispravno. Od 8 uzoraka sladoleda industrijski proizvedenih, koji su uzeti kao originalna pakovanja iz veleprodaja, svi su bili mikrobiološki ispravni. Izolovani uzročnici mikrobiološke neispravnosti sladoleda bili su UBM i E.colli. U 2006. godini, 2 puta je bio veći broj mikrobiološki neispravnih briseva u objektima u kojima se vrši manuelna proizvodnja kolača i sladoleda, nego u poslastičarama i kafe-poslastičarama. Smanjen je broj mikrobiološki neispravnih briseva u objektima za proizvodnju kolača i sladoleda, u poslastičarama i kafe-poslastičarama u 2007. godini. Najveći broj mikrobiološki neispravnih briseva bio je u objektu u kome se samo vrši promet kolača. Najčešći uzročnici mikrobiološke neispravnosti briseva bili su: Enterobacter spp., Citrobacter, Klebsiella, E. colli. ZAKLJUČAK. U 2007. godini smanjen je broj neispravnih uzoraka kolača i sladoleda iz svih objekata koji su pod sanitarnim nadzorom, kao i broj mikrobiološki neispravnih briseva. Svi uzorci sladoleda iz industrijske proizvodnje bili su u obe godine posmatranja mikrobiološki ispravni.
Reference
*** (2004) Zakon o sanitarnom nadzoru. Službeni glasnik Republike Srbije, br. 125, od 22. 11
*** (1977) Zakon o zdravstvenom nadzoru kod životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe. SL. gl. SRS, 48
*** (1978) Pravilnik o načinu uzimanja uzoraka za vršenje analiza i superanaliza namirnica i predmeta opšte upotrebe. Službeni list SFRJ, br. 60
*** (2006) Godišnji izveštaj o radu Odeljenja Sanitarne inspekcije. Niš: Ministarstvo zdravlja - Sektor za sanitarni nadzor - Odeljenje u Nišu
*** (2007) Godišnji izveštaj o radu Odeljenja Sanitarne inspekcije. Niš: Ministarstvo zdravlja - Sektor za sanitarni nadzor - Odeljenje u Nišu
Čolaković, B., Perošević, Z. (1986) Opšta i specijalna epidemiologija. Priština: Medicinski fakultet
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: originalan članak
objavljen u SCIndeksu: 16.03.2009.