Metrika

  • citati u SCIndeksu: 0
  • citati u CrossRef-u:0
  • citati u Google Scholaru:[]
  • posete u poslednjih 30 dana:1
  • preuzimanja u poslednjih 30 dana:0

Sadržaj

članak: 3 od 5  
Back povratak na rezultate
2009, vol. 15, br. 3-4, str. 35-38
Sušenje voća i povrća - novi zadatak i izvor prihoda za poljoprivredu
aVisoka tehnička mašinska škola strukovnih studija, Trstenik
bUniverzitet Union, Fakultet za industrijski menadžment, Kruševac
cMarni, Kruševac
Sažetak
Konzerviranje voća i povrća sušenjem veoma je značajno u ishrani ljudi jer se na taj način obezbeđuje zdrava ishrana u onim mesecima kada je ponuda ovih namirnica smanjena. U cilju snabdevanja potrošača kvalitetnom i zdravstveno - ispravnom hranom neophodno je konstantno unapređivanje i razvijanje novih tehnologija sušenja prehrambenih materijala i praćenje uticaja procesa na svojstva proizvoda. Obzirom daje sušeno voće (povrće) sa aspekta hranljive vrednosti najznačajniji proizvod od voća (povrća) u radu će se razmotriti postupci i uređaji za konzerviranje sušenjem (kao najraširenijeg metoda konzerviranja proizvoda). Primenom blažih tehnika u procesima konzerviranja hrane može se znatno uštedeti energija i trajanje procesa, primeniti blaži uslovi termičke obrade i dobiti proizvodi boljih organoleptičkih karakteristika i veće prehrambene vrednosti. U cilju da gotov proizvod bude što sličniji sirovini namena rada jeste određivanje najpogodnijeg režima sušenja na bazi eksperimentalnih istraživanja koja slede.
Reference
Bogner, M., Vasiljević, B. (1986) Osnovi teorije i tehnike sušenja. Procesna tehnika, vol. 2, br. 1, 2, 3, 4
Bogner, M., i dr. (2004) Termotehničar. Vrnjačka Banja: Interklima, tom 1 i tom 2
Bošnjaković, F. (1962) Nauka o toplini. Zagreb: Tehnička knjiga
Janić, T., Brkić, M., Milenković, B. (2004) Idejni tehničko-tehnološki projekt tunelske sušare za sušenje industrijske (aleve) paprike na privatnom gazdinstvu Željka Trkulje u Kljajićevu. Novi Sad: Eko-produkt
Karić, M. (2007) Optimizacija procesa sušenja recirkulacijom izlaznog vazduha. u: RaDmi
Karić, M., Čajetinac, S. (2008) Povećanje energetske efikasnosti konvektivnog sušenja voća međudogrevanjem vazduha - stepenastim sušenjem. u: RaDmi
Katalinić, V. (2006) Kemija mediteranskog voća i tehnologija prerade. Split: Kemijsko-tehnološki fakultet
Likov, A.V. (1968) Teorija suški. Moskva-Leningrad: Energija
Mujić, I., Alibabić, V. (2005) Tehnološki procesi konzerviranja hrane. Univerzitetski udžbenik
Topić, R.M. (1989) Osnove projektovanja, proračuna i konstruisanja sušara. Beograd: Naučna knjiga
Velić, D. (2008) Projektovanje uređaja u prehrambenoj industriji - sušenje. Osijek
 

O članku

jezik rada: srpski
vrsta rada: prethodno saopštenje
objavljen u SCIndeksu: 24.11.2009.